当前位置：首页 > 生活 > 食谱

美食故事｜肉夹馍的由来

时间：2018-05-14 21:03:12 来源：天润农产品作者：肉夹馍点击：

外地人听说“肉夹馍”，都以为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹与馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来方便些。其实最早的时候是叫“馍夹肉”，而不是“肉夹馍”，但是，陕西话中“馍”和“没有”发同一个音，“馍夹肉”就成了“没夹肉”，容易让人误解，所以，人们索性就反过来叫“肉夹馍”。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

“肉夹馍”好吃，陕西人吃了上百年都不曾厌烦，而且，肉夹馍的文化被延伸，市场被不断扩大。陕西人还把肉夹馍卖到了省外，甚至国外。据说在美国卖得很火的中国小吃就是陕西的凉皮和肉夹馍。

这款甜汤我家每周都要喝两次，酸甜美味又滋润，大人孩子都喜欢

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章