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学会做这些小零食，让您所爱的人都有口福吧！值得转发，收藏！

时间：2018-05-19 17:28:44 来源：美食圈作者：倒入点击：

自制棉花糖版牛轧糖

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料棉花糖300克奶粉200克烤香的花生300克黄油90克

自制棉花糖版牛轧糖 的做法步骤

1. （花生提前炒香或者倒入烤盘，预热烤箱175度，中上层上下火，烤15分钟，放凉后去衣，一分为二），黄油放入不粘锅中，小火加热至融化；

2. 倒入棉花糖，继续小火加热至融化；

3. 倒入奶粉，翻拌均匀，关火；

4. 倒入花生，拌匀；

5. 倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器。

6. 戴上一次性手套推开，压平；

7. 彻底放凉；

8. 倒扣在案板上，切块，包上糖纸即可。

糖烤栗子

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料栗子500克

辅料白砂糖25克油适量

糖烤栗子的做法步骤

1. 栗子洗净晾干或擦干；

2. 用剪刀两边剪一条口子；

3. 加适量油拌一下使一个栗子都裹上油；

4. 把栗子放烤盘上，入预热烤箱200度烤20分钟；

5. 白砂糖加少量水搅拌至糖融化；

6. 拿出烤开壳的栗子，刷上层糖水，开口处可多刷一点；再入烤箱烤5分钟即可。

7. 本来想着没做好就再也不自己做了~~一看烤得挺好的，又觉得买少了哦~

小贴士

如果需要更甜一点，烤开壳后就放糖水中浸泡一会儿吧。

爆米花

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料自爆玉米粒2把

辅料糖2大勺黄油或色拉油10克

爆米花的做法步骤

1. 锅中加入黄油，小火热化。

2. 加入玉米粒，盖上盖子，大火，盖上锅盖，大概1分钟就可以听到劈啪劈啪的声音。

3. 听到劈啪劈啪的声音后，转小火，不要掀锅盖，用手端起炒锅不停摇动，持续3分钟左右，声音逐渐变小，声音差不多消失后即可打开锅盖。

4. 可以看到玉米粒已经爆成米花了，立即加两勺糖，然后用铲子搅拌，待糖融化后沾到爆米花上即可关火。香甜的爆米花就完成了。

自制红薯干

自制红薯干的做法步骤

1. 红薯洗净外皮。

2. 放入蒸锅内蒸熟，也可用微波炉叮熟

3. 红薯晾凉后去皮后切成适当大小块，不要太大块不容易干。

4. 摆放在烤网上，烤箱中层上下火烤150度30分钟后转100度烤40分钟就可以了。

5. 自己在家制作小零食，不用在外面买了^_^

猪肉脯

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料猪肉馅500克

辅料料酒适量盐适量老抽适量黑胡椒适量蜂蜜适量白芝麻适量鱼露适量

猪肉脯的做法步骤

1. 肉馅里放适量料酒、老抽、鱼露、盐、黑胡椒，顺一个方向搅拌均匀；

2. 铺一层锡纸，放上一坨肉馅；

3. 在肉馅上盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉片；

4. 揭去保鲜膜，将肉片整理成长方形，肉片的大小以烤盘的大小为准；

5. 将肉片连同锡纸放到烤盘上；

6. 烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟后，将肉片翻面继续烤8分钟；

7. 将烤好的肉铺拿出，再次翻面，用刷子涂上一层蜂蜜；

8. 再撒上一层白芝麻，继续烤5分钟即可。

小贴士

1.猪肉的肥瘦比例大约1：9。

2.老抽放多了肉脯的颜色会比较深，自己可酌情放；

3.鱼露有咸味，放的时候不宜多。

山楂糖条

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料山楂500克冰糖100克白糖100克水50克

辅料白糖50克

【山楂糖条】——复制童年记忆中的小零食的做法步骤

1. 用料：

煮制：山楂500克，冰糖100克，白糖100克，水50克

表面：白糖50克

注：煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好；表面用最好是粗颗粒的白糖。

2. 山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。

3. 切去两头，再切开去核。

4. 锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

6. 将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。

7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

8. 在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3cm左右最佳。

9. 这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80~100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

10. 从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起。

11. 去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。

12. 找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

小贴士

◎炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等。

微波炉自制薯片

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料土豆2个

辅料辣椒粉适量五香粉适量盐适量

微波炉自制薯片的做法步骤

1. 土豆洗净去皮，切成均匀的薄片。把切好的土豆片在清水中泡一下，去掉一部分淀粉，热量更低。将泡好的土豆片水沥干，或者用厨房用纸擦去表面的水分。

2. 将土豆片放入一个大碗内，洒上少许盐。加入少许五香粉。 倒入适量辣椒面。

3. 用手将土豆片抓紧，使土豆片更好的入味儿。 将腌制好的土豆片，均匀的码在微波炉专用的小蒸笼上（土豆片不要重叠，多的话可以多做几次）。将小蒸笼放入微波炉内，高火3分钟。

4. 取出来，依次将薯片翻面。再次入微波炉，再微3分钟（如果不是很脆，可以再加热1~2分钟）。 取出来，凉晾，脆脆的薯片就做好啦。

双味桃仁

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料核桃仁560g冰糖40g

辅料清水30g白芝麻适量无盐黄油10g花椒1/2小勺盐1小勺五香粉适量

双味桃仁的做法步骤

1. 准备好糖霜桃仁的材料

2. 准备好椒盐桃仁的材料

3. 锅烧热后，将盐和花椒一同倒入，以小火加热，不停翻炒，炒至盐的颜色微黄，加入五香粉拌匀

4. 花椒盐降温后，用料理机打碎待用

5. 黄油放置锅中加热融化

6. 倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散发出香味

7. 熄火，倒入花椒盐，晃动锅使核桃仁均匀沾满椒盐即可

8. 将冰糖和水倒入锅中，小火加热，一边慢熬一边不停搅拌，直至糖水开始冒小泡泡

9. 将核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁挂满糖霜，趁热倒出，撒少许白芝麻即可

小贴士

1. 如果冰糖块太大，最好先敲碎，以便缩短融化的时间；

2. 熬糖水的时候要用小火，并且不停搅拌，以免糊锅；

3. 桃仁倒入锅中之后，要继续保持小火，并快速翻炒；

4. 白芝麻要趁热撒匀，冷却后芝麻就挂不上桃仁了；

5. 炒花椒盐一定要用小火慢炒，以免炒糊；

6. 核桃仁倒入油中后迅速翻炒，使每一颗核桃仁都裹满黄油；

7. 小火慢慢将核桃仁炒出香味再熄火，吃起来香脆可口；

8. 椒盐要趁热加入，这样才会使椒盐粘在核桃仁上。

【特浓咖啡牛乳糖】

主料奶粉（我的是脱脂奶粉）150G炼乳110G

辅料速溶咖啡5G开水45G

【特浓咖啡牛乳糖】的做法步骤

1. 附一条开炼乳罐头的小方法吧

准备一个装炼乳的干净的无水无油的瓶子

在罐头表面用刀砸一个口，倒扣在瓶子上

由于压强的关系只是倒扣的话里面的东西很难流出来

所以这时候要在罐头底面也砸一个孔，炼乳就会自动流出来了

2. 炼乳110G加奶粉150G拌匀。根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了，大家做的时候请【务必】注意液体量，【不要】一次性把配方量里面的炼乳加足，咖啡也可以直接用粉，很可能你只需要比我少很多很多的液体

【补充】经@王馨潞 验证，国外买到的奶粉吸水性确实太高，所以导致配方材料量的巨大差距。再加上我用的是脱脂奶粉，应该比全脂的吸水性还要更好些

3. 速溶咖啡用开水冲开后加入炼乳奶粉的混合物中拌匀

咖啡的加入能大大中和甜味，不腻。同时也让面团柔软一点，好捏

4. 拌匀以后分成大约5G一个的小剂子，搓成球即可

这个量我没有具体数有多少，反正很多就是了，搓得挺费劲

所以可以减量操作或者改撮得稍大一点，或者直接擀扁切块吧

做完以后放置一天再食用风味会更好，因为奶粉味能更充分地和其它材料融合

5. 成品~

小贴士

手工牛奶糖一般要熬牛奶酱，很费时

但是这款不用，只需要简单的原材料混合

最初是想要消耗买来的一大包奶粉

超大一包大概500G吧，没有小包分装的

然后就搜到了这么一种直接用奶粉加炼乳做奶糖的方法

我看到的方子都是只用炼乳而不加其它任何液体

此外大部分方子都还要额外添加糖粉，甜度想也是很高

所以我打算先不加糖粉，如果后期觉得不甜再补

试了试发现甜度倒不是主要矛盾

最大问题是按照那样投料的成品十分干，很难成团

完全不可能做出原PO主成品图上面那种光滑溜溜的样子

去掉糖粉已经是少了一种干性材料，但结果粉团反而更干

不能一出问题就怪原方，可能只是我的原材料不合适

所以决定还是自己配个方子，也仅供大家参考

自己配方子的话，我首先决定还是不要糖粉

因为我手上的炼乳加奶粉就很甜很甜了

其次，用一些特浓咖啡液来代替部分炼乳

在保证液体量的情况下降低甜度，面团不会太干

同时，咖啡的苦味还能进一步中和甜腻的感觉

这样调配出来的粉团要好操作很多，味道也好

并且也是一款基础方，把咖啡替换掉就可以改成各种不同口味

还有就是，这款奶糖的味道取决于你原材料的味道

也就是说，你的奶粉和炼乳本身越好吃，成品味道也就越好

它的奶粉味比较重，尤其是刚做出来的时候，所以隔天食用风味更佳

果丹皮

主料新鲜山楂800克

辅料细砂糖200克水80毫升

果丹皮的做法步骤

1. 新鲜山楂洗净去核。

2. 山楂切成小块，倒入锅加少许水。

3. 加50克糖，先煮五分钟左右，果肉经按压能轻轻碾碎的程度。

4. 将山楂果肉倒入搅拌机中，打成泥。

5. 将山楂果泥过滤一遍，会更细腻，重新倒入锅中。

6. 分次将剩下的150克糖加入果泥中，中小火，需不停翻炒。

7. 一直翻炒到果泥纹路不易消失，且果泥不会滴落的程度。

8. 将果泥用刮板抹在平整的烤盘上，不要太厚，大约2mm左右的厚度即可（如果烤盘非不粘材质，下面垫一层锡纸）。

9. 我用烤箱80度烘烤了一小时，然后晾了一天，四周已脱离，可轻松揭起后切掉边缘部位。

10. 按需分割成小片，再卷起来，包上保鲜膜就跟市售的没什么区别了。

柚皮糖

主料柚子皮1个

辅料盐10g水200g冰糖400g

柚皮糖的做法步骤

1. 取新鲜的柚子皮。

2. 用盐揉搓柚子皮的外层，洗净。

3. 用小刀将其内瓤削去薄薄的一层，让其切面较为平整。

4. 将柚子皮切成长条状。

5. 将切好的柚子皮放入盆中，再加入盐揉搓，去除柚子皮的苦涩味。

6. 将冲洗干净的柚子皮浸泡在清水中。

7. 每隔5-6个小时就将柚子皮捞起，用手挤干水分。

8. 再加入清水浸泡，最少须浸泡24个小时以上，最多也不要超过48个小时。

9. 浸泡的柚子皮，再次挤干水分，放入锅中煮开。

10. 煮好的柚子皮，凉却后，再次用手挤干水分，能晒干或者风干水分最好。

11. 冰糖加入水，用中小火熬成糖浆。

12. 加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。

13. 煮至糖液被柚子皮吸收，锅中没有溶液。

14. 做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太阳下晒干，也可以放进烤箱低温烘烤。

15. 晒干的柚皮糖，密封可保存一年以上。

小贴士

1、柚子皮第一次用盐揉搓表皮，可将打在柚子上的蜡去除；切好的柚子皮再用盐揉搓是为了去除其苦涩味。

2、柚子皮去除苦涩味，就是清洗，浸泡与焯水。

3、做好的柚皮糖可以不经过晒干或者烘干，直接食用与保存，但保存的时间就缩短了。不经过晒干的柚皮糖，口感较为湿润。

4、每次做柚皮糖，我一般做3-4个柚皮，因为炒柚皮糖的时间有点久，一次就多做点。

泡椒凤爪

主料鸡爪10个泡椒半瓶

辅料花椒半勺八角2颗冰糖3颗凉白开水适量盐适量白醋几滴

解馋小零食：泡椒凤爪的做法步骤

1. 鸡爪清洗干净，用刀切成3块

2. 鸡爪放锅中加水煮10分钟左右

3. 煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉

4. 保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、凉白开水等，并用筷子搅拌均匀

5. 将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡1晚

小贴士

1、喜欢味重的，在煮鸡爪时，可以加入盐和其他调味品

2、煮好的鸡爪，过下冷水，防止粘在一起

3、泡的过程中，水要没过鸡爪

自制果肉果冻

主料果粒适量吉利丁粉:糖水1：10柠檬1/4个

自制果肉果冻的做法步骤

1. 将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。

2. 中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。

3. 待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。

4. 将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。

自制美味苹果干

主料苹果850g

辅料柠檬适量凉开水适量

自制美味苹果干的做法步骤

1. 柠檬切片

2. 苹果洗净去蒂横切大约0.2cm的片

3. 柠檬中倒适量凉开水，把切好的苹果片在里面浸泡3分钟

4. 把泡好的苹果片放在烤架上

5. 放入烤箱65度上下火烤5小时左右

6. 水分蒸发，很脆的苹果干。

小贴士

1、苹果片切0.2-0.4的薄片

2、切好的苹果片用柠檬水浸泡苹果干表面不会被氧化变成茶色

3、建议用烤架来烤制只烤一层

4、开始烤制烤箱玻璃门有水蒸气出现，可以打开烤箱门让水气释放一段时间

金桔蜜饯

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料金桔400克

辅料清水500冰糖125食盐适量

金桔蜜饯的做法步骤

1. 将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀

2. 在锅中倒入适量的清水，加入冰糖

3. 开中火，煮至冰糖完全溶化

4. 加入全部洗净划好的金桔，煮至水开

5. 转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀

6. 煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明，此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火

7. 倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出沥干糖液

8. 摊开放在大碗中，放入微波炉中高火或高火微波至有韧性即可

小贴士

一.在洗净的金桔顶端划上两刀，利于在煮至过程中快速浸透入味

二.最后起锅时，加入少许食盐，可使金桔的口感更好

三.浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒干净的瓶中冷藏储存，饮用时兑上适量的开水

四.高火微波金桔时，每隔2分钟取出看一下状态，在继续微波，至有韧性即可

蛋黄饼干

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料蛋黄(约40g)3个全蛋(约50g)1个低筋面粉90g

辅料细砂糖45g

孩子们的小零食——蛋黄饼干的做法步骤

1. 所需材料，低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。

2. 用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。

3. 等到可以出花纹再加入最后的糖。

4. 然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。

5. 在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。

6. 烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。

7. 烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了密封了。

小贴士

提示：

1、基础方子来自君之，我去掉了泡打粉，增加了个蛋黄，但是鸡蛋的总分量是一样的。

2、挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。

3、要注意鸡蛋的打发和翻拌过程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。

4、饼干烤好晾凉后十分酥脆，如果不酥脆，请再烤两三分钟。

这家天台上的女儿国，有着连当地老饕都赞不绝口的撸串和小龙虾

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