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燕窝的食用方法哪种更好

时间：2017-10-08 19:45:18 来源：作者：点击：

导读：俗话说香车配美人，好的东西当然要好的东西来搭配才可以真正的体现出它的价值。就比如燕窝，这么珍贵的一个补品，当然要一种正确的烹饪方法才可以把燕窝的功效发挥到极致。这样也不好糟蹋了这个

俗话说香车配美人，好的东西当然要好的东西来搭配才可以真正的体现出它的价值。就比如燕窝，这么珍贵的一个补品，当然要一种正确的烹饪方法才可以把燕窝的功效发挥到极致。这样也不好糟蹋了这个好东西啊！

说到这里，肯定又有人会问了，既然这样，那这个燕窝到底应该怎么吃才不算是浪费呢？

别着急，现在就来告诉你们。

其实啊！燕窝的烹制比较粘致，要求较高，烹制前必须先将燕窝涨发，然后进行炖煮加工，即可使用。所以我们要做的，第一步就是要涨发。

涨发也可以说是烹制燕窝的重要环节，其方法有三种，分别是碱发法、蒸发法和泡发法，我就来简单的说一下第二种，也就是蒸发法好了。

涨发又称上笼、蒸锅。是烹钰原料初步熟处理一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生、半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50°C水中浸泡，至水凉后．换入70°C水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80屯水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。在这里我就不得不啰嗦一下下了，发燕窝个关键，很重要的哦。

目前，最常见也是应用最广泛的燕窝发制方法是泡发，但是发制燕窝时，水温与发制时间要视燕窝的老嫩度、品种、季节和烹调方庄的不同进行适当调节，并经常检查，以防发不透留有硬心，或发过而导致浴烂。所以，当你准备泡发燕窝时，首先要注意下面四个关键：

1、发燕窝先识老嫩 2、品种不同，泡发时间有差异 3、冬长夏短 4、加热方法不同，处理有异

一般而言，泡制燕窝一定要采用纯净水(20-30°C)，只有在急用的时候，勉强可以用热水，浸泡。所以说，用50°C-60"C水操作是绝对错误的，更别说70°C-80°C的水了。原因是，燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。还有些要注意的我就不一一来说了。

将涨发处理好的燕窝放入汤内用文火慢慢炖烂，炖燕窝最好是采用不含氯成分的纯净水来炖煮，而且每入炖煮分为5- 8克。炖燕窝的时间也和燕窝的种类和质量息息相关，一般白燕文火慢炖约30至40分钟，燕条文火慢炖30分钟，炖燕窝时可以再投入火腿、鸡肉、鹊鹄、鸽子蛋等即成。用鸡消汤或蘑菇汤炖燕窝，单一消新，其味清香四溢，妙不可言。