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海鲜小白一看就懂的科普贴

时间：2018-05-21 17:24:44 来源：拼买网作者：海鲜点击：

随着我国和各国贸易关系正常化，这几年进口海鲜出现在人们的餐桌上的频率越来越高。我国消费需求持续增长、消费结构加快升级。我国对原产地特色优质进口海鲜消费品的需求持续升温，进口不断扩大。

大家都喜欢吃进口海鲜，但是大家都不一定很了解进口海鲜。今天，老司机就来为你解锁进口海鲜新姿势！

活鲜海鲜就一定比冷冻海鲜好？

在国人的常识认知里，食物一定要新鲜的好。尤其是海鲜，一定要活蹦乱跳的，能灵活吐泡的最好。

如果你生活在海边，或者离渔村很近，又或者你是一个渔民，那要求吃活鲜海鲜是合理的。

但更多人生活在离海边十万八千里远的地方，所以我们日常在市场里见到的海鲜除了冷冻海鲜之外，就是在全国各地运输过来的活鲜海鲜。

很多活鲜海鲜捕捞之后，经过一路的颠簸和运输，鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养，再流通到市场，看似鲜活，实则已经奄奄一息。在它们脱离生长环境被捕捞上来的那一刻起，已经开始“断食”，能撑到水产市场靠的是消耗自身的养分和脂肪。其实有些冷冻海鲜，比鲜活海鲜更新鲜，甚至口感以及营养都能更符合人体的需求。

举个栗子：人人爱吃的生鱼片

由于生鱼片中可能存有寄生虫，生鱼片需经过低温冷冻才能降低感染的风险，美国FDA（食品药品监督管理局）规定鱼肉必须在-35°C冷冻15小时，或者-20°C冷冻7天后才可以生吃，而欧盟则要求-20°C冷冻超过一天。

船冻、陆冻、生冻、熟冻区别在哪？

首先我们来看一张图

生冻VS熟冻

生冻顾名思义就是生海鲜直接低温速冻，而熟冻海鲜就是煮熟了再进行冷冻，它的优点呢就是好保存，可以整只进口，能保持外形完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。这是目前比较常见以及稳定的海鲜处理方式之一。

举个栗子：有颜值有营养的熟冻千手螺

捕捞上来后，在船上进行清洗和筛选，在煮熟后迅速低温冷冻，在千手螺最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟然后迅速超低温冷冻，完美保存了千手螺的肉质口感，饱满度高，肉质新鲜。连壳带肉都保存得好好的。

船冻VS岸冻

船冻，就是捕捞后立刻在船上加工；而岸冻就是捕捞船靠岸后送去工厂加工。一般来说船冻海鲜的价格比岸冻的要高，因为岸冻海鲜的保鲜度不如船冻。

举个栗子：“网红”阿根廷红虾

红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接 -30度 或 -40度超低温冷冻，不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在 -30度的时候就自动排酸，使飘零物大大降低。最大限度保持了红虾的口感和营养。

红虾在捕捞上船后，就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保存。

一艘设备符合标准的船冻捕捞船，所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在300~500万美元，船长度35~55米，每条船上配25~50人，根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷捕捞船（大概80％）为35米左右船，一天可冻8~10吨，储存量70吨左右，装满后返航卸货。这也就是船冻海鲜的价格较高的原因。

如何解冻海鲜才能让海鲜保持风味？

海鲜解冻时，可以采用“低温解冻”的方式。简单来说就是把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室。研究指出，当温度上升到一定范围（由0°C上升到6°C）时，能使海鲜内部冰晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速溶解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出，会让海鲜的口感以及营养流失。

一般来说，解冻的时间越短越好，切记不要在温热水中或者静置的水中浸泡解冻，这样会让海鲜的肉质和口感变差。

本文由拼买网综合整理

图片均来源自网上

每天学做一道家常菜——鱼香肉丝，色香味俱佳，非常下饭

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