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椒盐杏鲍菇，吃着比肉鲜

时间：2018-05-22 12:51:48 来源：美食菜谱小羽私厨作者：椒盐点击：

近日我是追剧少女羽，迷上了一部迷你短英剧，说的是女主太过思念意外故去的男友，便利用他留在社交网络上的信息，定制了一个人工仿生机器人男友。同我一同追剧的闺蜜瞧见这情节，大为不解啧啧道：这不就是替代品吗！自私！她的话不无道理，但是于我来说，“替代品”三字并非贬义，我把它称作升级的深情。

所谓替代于我，并不是刻意找一张相似的脸来以毒攻毒，抽刀断水挥别过去，而是用一点微弱的想象，给曾经暗下去的岁月，涂一抹红。这不意味着对后来者的感情就不再是真心，或者是对前者的舍弃，毕竟人做任何选择的时候，都存在着审美的延续性 ......

不知你们听过一句话吗：”从此，我爱上的人都很像你。”在各种关系里，我们总会被人替代，也会替代别人，但是替代不等同于复制，得生出不一样的风情，才更值得珍惜。生活是这样，烹饪也是这样，总有相似口味的原料供食客选择，两者或多者没有轻重之分，我们也可以实时取舍，各取所需。

比如我今天做的这道蛋黄椒盐杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和类似鲍鱼的口感。若选对了法子去烹饪，杏鲍菇的美食可不输肉香。在素食中，杏鲍菇的口感算是最接近肉，但是它的热量不高，100g 只有 35kcal 热量，富含膳食纤维，有润肠通便、降低体内血脂和胆固醇的作用。如此而来，偶尔用作拿来代替肉食，有何不可呢？

做法上也简单，选几棵长得肥嘟嘟杏鲍菇，竖着切成大块儿裹上晶莹粘稠的蛋液，丢入烧滚的油锅里，大炸特炸！不过这椒盐味儿，就得稍微花一些功夫：花椒干炒出香，于石臼中加盐碾碎，自制椒盐便可以拿来调味啦。杏鲍菇炸的外酥里嫩，蘸少许椒盐入口，口感厚韧糯香，顿感丰腴流油，细思竟有入口脂香流动的错觉！更有迟迟不散的椒盐香，绕在唇舌之间。这一顿下来，我吃的满足，还不长肉，何乐而不为呢？

我喜欢杏鲍菇的口感，可我也依然对肉食爱得真切，只不过在某些时机下，两者可被相互替代。话说回来，美食尚且可被替代，其实人与人之间关系的反复交替也并非自私的因果，日子总要继续过，比起执着于唯一，更应享受当下世俗的快乐。

先把杏鲍菇切成厚片

鸡蛋只取蛋黄，加一点点盐搅打均匀

没用上的蛋白，可以留着做懒人版的双皮奶。

把花椒放到没有油的锅里，炒出香味

放入捣蒜臼里，加点盐，捣碎做成椒盐

没有捣蒜臼的，也可以用擀面杖擀碎

切好的杏鲍菇薄片，裹好蛋液

放到平底锅里，煎到两面变成金黄色

吃的时候蘸着椒盐就行啦

在江门五邑这座温情的小城里，遍布着各种美食

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