红烧肉这么做,就能变成“长寿肉”!养生效果真能堪比橄榄油?

时间:2017-10-09 01:23:28 来源:试知作者:脂肪酸点击:

导读:红烧肉这么做,就能变成“长寿肉”!养生效果真能堪比橄榄油?2017-10-09 01:19 来源:试知网络上流传着不少关于食用红烧肉可以养生
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网络上流传着不少关于食用红烧可以养生长寿的传闻:“江苏年纪最大的老人今年115岁,其长寿秘方是三餐都要红烧”,“北京市40名百岁老人,有30人特别喜欢红烧,几乎每天都”,“日本调查发现,90%以上的长寿老人炖烂的肥猪,却没有一个得高压、冠心病、肥症和动脉硬化”。更有甚者,直接把红烧比喻成橄榄。那么,红烧到底是不是长寿?常真有养生功效吗?又能不能和橄榄相提并论呢?

要解答这些问题,先要搞清楚动物脂肪和植物区别。红烧是典型的动物脂肪,当中含有大量的脂肪酸,其中饱和脂肪酸较多;而橄榄则含有大量的不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量非常高,因此,可以起到调节脂、清理栓的功能。

因此,红烧能否成为“长寿”的关键就在于,久煮后红烧里面的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之间的比例。为了确认其中的比例变化,我们必须做几盘出来看一看。

首先将新鲜的五进行取样,作为新鲜样品;把剩下的五进行焯,作为焯样品;再把余下的分别炖煮1个小时、2个小时和3个小时,然后分别取样。随着时间变化,这些红烧里面的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸究竟发生什么变化呢?

经过检测,五种样品中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量见下图:

实验结果说明,随着炖煮时间的增加,它含有的饱和脂肪酸不断下降,而单不饱和脂肪酸逐步增加。那这是不是就说明,常红烧真的可以延年益寿呢?

应该说,通过长时间的炖煮,红烧成分确实发生了变化,单不饱和脂肪酸含量增加,当然比一开始的大肥要好一些。但是,这并不代表其中的脂肪酸从动物脂肪酸变成了植物脂肪酸,也因此根本不能将其与橄榄等同起来。另外,即便单不饱和脂肪酸含量增加,也不代表老人就能多,还能延年益寿,这跟每个人的体质和代谢能力都有关系,不可一概而论,以红烧的脂肪含量而言,对大部分老人来说,多都会增加身体的代谢负担!所以,红烧不是橄榄,长寿也未必是因为多红烧的缘故。关注试知,生活不试不知!

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