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只吃一季的魔都老味，过了等一年！

时间：2018-05-23 18:20:05 来源：人气美食作者：冷面点击：

当白昼渐渐拉长

吃冷面的日子又要到啦~

正宗的上海冷面，一定要用扁平的小宽面

半熟的面条在沸水里滚一滚

然后用香油拌一拌防止黏连

最后把它放在风扇下吹凉

花生酱要香醇，酱油要提鲜

米醋要开胃，辣油要增香！

如此，才是上海冷面！

一面春风

地址： 遵义路100号虹桥南丰城南区B1层08

人均：49元

冬天是热汤面，夏天就吃冷面，宽窄适中的上海冷面浇上芝麻酱拌一拌，变得粉扑扑的实在诱人，这家的冷面是新品，味道却吃到大家心里去了~

冷面软糯适中不会粘在一起，大吸一口，呼哧呼哧的，芝麻香充满口腔，那种软滑的口感特别迷人，再加上一只黄酱，特别入味，简简单单却让人满足

他们家还有一碗面很出名就是蛏子蛤蜊拌面，蛏子蛤蜊铺开在面条上，看着就新鲜再浇上一勺海鲜汤汁浸润面条，每一口都有大海的味道哦~

店里的葱油拌面有很多干虾，鲜鲜的很好吃~糖心蛋每一只都流黄啊，搭配汤面吃很赞哦~

诞诞面

地址： 方斜支路9号(中华路文庙路对面)

人均：21元

老城区老南市多的是卧虎藏龙的地方，这里随便一家小小的面馆出品都能让很多挑剔的舌头变服帖~这家诞诞面就是不少街坊的小食堂~

他们家的麻酱冷面用的是细面，也能做到不黏在一起，麻酱给的特别多，一上来感觉成了麻酱汤，但是拌一拌才知道，麻将足味道更香啊~面条爽滑极了~

炸大排没有裹很厚的面粉，大排炸出来有一种特别的焦香气，吃起来很香，这种老做法很少能吃到了~蘸点辣酱油，实在回忆满满~

辣肉汤面还是很多人的心头好，辣肉很足，面条劲道~小小的面馆却用心出品还是很不容易的！

逸桂禾阳春面馆

地址： 吉安路290号

人均：37元

中午去他们家一定要做好挤爆的心里准备，昂进昂出，一波人接着一波人，说明米道真的不一般哦~有个老爷叔一直在见缝插针地安排座位，实在不容易~

冷面冷馄饨就是这个季节大家必点的！别看就是光光一碗面，麻酱的味道相当正宗的，很多老爷叔就吃一碗光面也能光盘，味道绝对灵！

酒香馄饨很有特色，馄饨芯子包的紧实，味道很鲜，皮薄有嚼劲，谁吃谁好评~

在这里还能吃到吃豆花刨冰~赤豆甜糯，一吃就是自己煮的！他们家的炸猪排咬一口竟然能爆汁啊！

姆妈面

地址： 山阴路18号-20号

人均：29元

这家虹口区的老牌面馆，是子承父业的传统老店，环境干净，非常正宗的上海口味，，周围的居民来吃的很多，饭点店里是坐满了人，面浇头现烧口味赞~

三丝冷面和猪肝拌面都非常受欢迎，冷面用的扁面条，加上花生酱、醋等调料，重点是，花生酱不干不腻，刚刚好很好。口感非常棒！配菜都是用小碟另外分装，一清二白，可以分开吃，也可以混起来吃~

猪肝拌面光是看着就已经吞口水啦 ，不仅面条多，猪肝也多的很走心。排队的人自然是数不过来啦，要做好不吃到誓不罢休的心理准备哟！

春和面馆

地址： 常德路1081号

人均：20元

非常老旧的门头和装潢，也没有什么服务，这种店铺吃的就是味道，其他的忽略不计。地地道道额上海小囡就欢喜个种浓油赤酱~这家店是顾客可以看到做面条的全过程的，吃起来也比较放心。

这家店的冷面简单粗暴，几种酱汁混合浇在面盘里，看着阿姨豪爽浇汁手法，真的很爽！面条细软韧结很爽滑！红油赤酱口味重，还有辣椒油！淡黄色的鸡蛋面几乎染成了红油面！

他们家的辣酱吃出了豪华八宝辣酱的口感，豆腐干浸泡在辣油里超级入味，口感是紧韧的嫩，冒着豆香！为数不多的肉丁吃口酥嫩，由于他家的秘制辣酱是用牛肉汤底 熬制的，辣油的厚重渗透出了牛肉的鲜香！

还有大排，也是101分，不怕它骄傲！表面裹着黏糊味甜的酱汁，肉里头充分收取了浓郁的调味！肉质扎实饱满，厚处 紧致，薄处酥嫩，葱香味浓，咸甜适宜，带劲！

沪上一家辣肉面馆

地址： 凤阳路535号

人均：20元

凤阳路一拐弯，硕大的店牌“沪上一家辣肉面馆”很是扎眼。虽然地理位置不太容易被发现，但是这里正宗的辣肉面还是吸引了很多人来吃，到了中午饭点，基本是一座难求的程度！

冷面的花生酱汁配合一点醋，再开胃不过了，辣肉丁的量也非常足，素鸡浓淡刚刚好。裹满麻酱的面条配上辣肉和辣油，鲜香辣都有！

小块的辣肉咬起来一丝丝的，甜中带辣，不咸带鲜，很是入味。

招牌辣肉面粒粒到肉，其实只有飘着的红油让人觉得是辣的，里面的汤和肉都是甜的，叫甜肉面还更恰当些。面条是老上海的风味，面条选的是细面，入口即化，辣肉鲜而不咸，肉的口感蛮有嚼劲的~

四如春食府

地址： 石泉路72号

人均：21元

上个世纪五十年代，普陀区的四如春点心店做出了全上海第一碗上海冷面，也就是完全不过冷水的蒸拌面~

先用蒸笼蒸面，蒸完后浇精制油拌匀防止粘连，再用电吹风吹凉，加快了面条的冷却，更有种弹牙的口感！

隔着玻璃可以看到阿姨用一个绑着筷子的加长柄调羹，飞快地往冷面上加各种调料。

酱汁每种分开都不是很出挑，但是混合后却平衡的很棒，加上喜欢的浇头。每一筷子的冷面都裹上混合好的酱料，真的是打耳光都不肯放。

又一村

地址： 四平路591号

人均：20元

有脆皮焦酥的锅贴、又有嫩肉鲜汁的小笼包，还有夏天上海宁最大的冷面，又一村这棵草不拔都不行了，有着七十多年历史的老店，还啥啥都好吃。冷面格外受欢迎~

上海人吃口偏甜，酱油和辣油调配都要加糖，但是比例就是绝活！冷面的四大金刚：酱油，花生酱，辣油和醋之间完美搭配。

再点两个经典的浇头，豆芽、三丝、辣肉等，拌一拌呼啦一口，味道真心嗲！

*部分图文来自网络，侵权联系删除，谢谢~

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