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烘焙贴士 | 自制派皮的几个小诀窍

时间：2018-05-23 23:21:58 来源：幸福烘焙作者：烘焙点击：

在烘焙的过程中，经常会遇到一些棘手的问题，例如制作派皮这类的问题。成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。

派皮制作的小诀窍，学会它们轻松完成派皮制作。

1、原料的温度越低越好

烘焙蛋糕或者面包的时候，要求烘焙的原料最好是室温状态下的，特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用，使面团或者面糊变得更加的蓬松。

但是对于派皮来说，不需要太蓬松，反而需要相对紧实一些。所以，制作派皮的原料温度越低越好，最好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的，不需要在室温下放置。

2、派皮面团中加入苹果醋

在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。

3、派皮面团静置至少一个小时

所有的原料混合均匀以后，最好要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用，适当的发酵。

4、控制面粉用量

很多烘焙者，习惯在案板上撒上一些面粉，这样可以防止面团粘黏。但是，如果没有及时的去掉这部分多余的面粉，就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的，以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。

所以在揉搓面团的时候，要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。

5、不要有压力

制作派皮并不像想象中那么复杂、困难，所以一定要放轻松，不要有太大的压力。

你要坚信，烘焙是一种放松的烹饪活动，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不断地练习尝试，一定可以做出完美的派皮。

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菠萝派

图文 |双手暖心

原料：

低粉200g、黄油100g、蛋黄1个、牛奶60g、盐2g、糖粉25g、泡打粉2g、菠萝500g、砂糖40g、低粉10g、玉米淀粉10g、黄油少许。

做法：

1、混合主料里的材料。

2、搓成粗粒状后打入蛋黄继续拌匀。

3、揉成面团后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个半小时。

4、准备好菠萝馅的材料。

5、辅料里的少许黄油放入不粘锅，融化。

6、倒入菠萝，翻炒，保持中小火。

7、菠萝开始出水的时候放入砂糖。

8、继续翻炒，保持中小火，知道菠萝汁水开始减少。

9、最后倒入淀粉和低粉调得芡汁，小火翻炒均匀。

10、盛入碗里，放凉。

11、面团取出，用保鲜膜盖着准备擀开。

12、擀得比模具大些。

13、去掉边上的，整理好。

14、叉子叉上洞。

15、放上油纸，再放上花生米，入烤箱200度，8分钟左右。

16、取出烤了的派底，揭掉油纸和花生米，轻轻放上菠萝馅，铺满。

17、剩下的面团擀开切条，放派的表面，看个人喜好编了。

18、表面刷蛋黄液，入烤箱180度，25分钟。

19、表面金黄即可，出炉超级香！

小窍门：

整个材料做8寸的量，如果不想盖派尿上那层可以减半。

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凉皮的做法教程 以后想吃就不用出门随时做

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