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麻薯豆沙肉松蛋黄酥，多层美味立体口感，想不好吃都难

时间：2017-10-09 09:30:42 来源：美食杰作者：蛋黄点击：

还有十几天就是中秋了， 天天 被各种各样的月饼刷屏，各个美食群里的达人们都忙的不可开交，忙什么？肯定是忙月饼了，还好今年我忙的不算太多，有时间重新调整口味；

红豆沙包咸蛋黄，好吃是好吃，味道上总感觉缺点什么；讲真~蛋黄的胆固醇还是很要命的，貌似遇到节假日的时候，大家都顾着饱嘴福了，早已把高胆固醇的蛋黄抛之脑后，在平时，哪怕吃个鸡蛋，还要考虑蛋黄吃不吃，过节的时候这个问题已经不在考虑之列了；

作为网红的麻薯肉松蛋黄酥，自己实验了几次，反复调整后的口感，酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了，酥松的外皮，软糯的麻薯，甜而不腻的红豆沙，肉松的咸甜、起沙的蛋黄，怪不得是网红了，怪不得受到众人的追捧，好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。

油皮材料：中粉150克，水58克，白绵糖30克，盐3克，猪油48克

油酥材料：中粉120克，猪油60克

麻薯：冰皮月饼预拌粉70克，热水70克

馅料：咸蛋黄5个，红豆沙140克，香甜口味沙拉酱一勺，肉松20克

成品：7个蛋黄酥

先说明一下，上面的配方可以烤16个左右，这次只烤了7个，馅料也是按照7个来搭配的，油皮和油酥的配方仍是蛋黄酥的配方，蛋黄酥详细的操作细节，戳精选：超详细的蛋黄酥制作方法，值得收藏

制作过程：

1、咸蛋黄仍然需要浸泡，用的是冷冻的咸蛋黄， 蛋黄放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟，请忽略碗中的小蛋黄，那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄，切记切记千万不要用，熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的，否则做出的成品会有一股子臭味，败笔啊，你想想啊，送出的蛋黄酥，咬一口有臭鸭蛋的味道，那就等着耳朵根子发烧吧，或者就是喷嚏连天，因为有人念叨你了；

2、取出蒸好的鸭蛋黄趁热用勺子压碎，放入肉松，一勺沙拉酱拌匀，只要成团即可，不可太湿，蒸熟的咸蛋黄会出油，所以沙拉酱要试着放，不可一次放进一大勺

肉松还是用经典老牌的比较好，黑旗肉松有原味，添加海苔的，还有香辣的，根据自己的口味挑选

沙拉酱首选丘比，香甜口味的沙拉酱平时涂抹面包都非常抢手

3、油皮平均分成7个，一个大约18克，油酥也分出7个，一个12克左右，面刚从冰箱取出的，室温下要醒发二十分钟左右

4、醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出15克一个，肉松蛋黄分出十克一个团城球，豆沙包住一个蛋黄，收口搓圆，依次做好全部

红豆沙用的是广州酒家的月饼馅料，今年做的蛋黄酥全部用广州酒家的月饼馅料，据说已经卖断货，莲香楼的也很好，价格相应也高，按需选择哈；

5、做麻薯：用易小焙的冰皮月饼预拌粉70克，冲入70克烧开后稍微放凉几分钟的热水，用刮刀拌匀，放凉待用；

为什么用冰皮月饼预拌粉？自己做的冰皮，口感总是不那么让人满意，干脆省事用预拌粉，效果那是刚刚滴。。。。放凉之后的口感仍旧软糯，当然热吃效果是最好；

6、麻薯放凉后，戴一次性手套将麻薯肉光滑，绝对不会沾，分成20克一个，麻薯擀开包入豆沙肉松，包好后盖保鲜膜待用；

7、一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥， 依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

8、经过2次擀卷后，面皮擀开包入麻薯馅，借助于虎口上推包好，捏紧收口；麻薯比较软，面皮一定要擀开大一点，好包一些，不能像做广式月饼那样，皮很小，完全依靠上推包馅，会把麻薯推破皮的；

9、包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻；

间隔的距离比普通的蛋黄酥，要稍微大一点，因为有麻薯，烘烤时会膨胀

10、放入预热180度的烤箱中层，烘烤18分钟

11、到时间后取出烤盘，趁热吃口感最佳，即便是彻底放凉后，麻薯依然口感软糯，用微波炉稍微加热一下，口感如同刚出炉一样

小贴士：

1、一个麻薯豆沙肉松蛋黄酥的分量=油皮+油酥+麻薯+豆沙+肉松蛋黄=18+12+20+15+10=75克

2、肉松采购自麦德龙，豆沙是广州酒家的红豆沙，据说最近全部缺货，庆幸前段时间屯下货了，咸蛋黄来自金奇香红心蛋黄，效果好的木法说，都一口一口填肚子里了，猪油仍旧是自己熬得

3、咸蛋黄用熟咸鸭蛋里的，纯属好奇，在早市买咸鸭蛋的时候，摊主说，最近很多人买回去，挖出蛋黄做月饼，当时感觉不太可能，熟的咸鸭蛋一块钱一个，这成本差别大了去了。。。

真像竟然如此。。。。

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