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谜语：米的妈妈是谁？答案就在一个名字里，知道的看过来

时间：2018-06-04 20:35:54 来源：礼乐文化平台作者：花生点击：

花生又被称为落花生，是我们生活中非常熟悉的一道小菜。去了壳又名曰花生米、花生仁，烹饪手法多样，可以带壳炒、煮、卤，也可以剥了皮炸、生吃， 有人说吃生花生有生血的功能。不知道是真是假。

铁锅沙子炒花生

铁锅沙子炒花生优点就是沙子导热，能让花生受热均匀，后来炒花生多用带壳花生下锅，沙子还能让花生壳在炒制的过程中避免爆裂。每年过节家里都会炒花生，用来招待亲戚朋友。

由于花生产量也大，味道好，还能当经济作物，我国很多地区都有种植。

后来除了用沙土，还可以用油，变身为油炸花生米，而且既可以放盐也可以放糖，充分满足甜党和咸党的“斗争需求”。

焦糖花生

盐爆花生

清朝康熙雍正年间的聊斋先生蒲松龄，曾编著《日用俗字》一书，里面已经出现了“佛手柑煎为大妙，落花生炒亦相宜”的句子，当时的花生作为一种南方向北方传播的作物，炒法能够在山东人蒲松龄那里获得认可，足见炒花生的味道战斗力之强，强到可以成功跨越南北饮食的差异。

到了清朝乾隆年间，炒花生、炸花生的劲敌——煮花生卤花生出现了。当时成书的《本草纲目拾遗》一书提到，当时新出现的花生烹饪法是放到糖水里加酱油烹煮。

当然，花生作为一种已经风靡大众的食品，渐渐的水煮花生开始出现，同期成书的《醒园录》就提到盐水花生的作法：带壳花生下盐水锅煮滚，然后连汁放入缸内，三四天后可食。

到了清末民初，由于近代大粒花生被引入中国，进一步丰富了花生的品种和口感，此时的花生已经成为国人普遍接受的小菜。也是一种休闲零食。

文人汪曾祺等人都曾提到过的一个段子：清初才子金圣叹在被开刀问斩时，仍不忘传授儿子一道秘方：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”

这个段子实际是讹传，根据清代《豁意轩录闻》《清稗类钞》，原版中金圣叹说的是“盐菜与黄豆同吃，有胡桃滋味”。

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