能卤全世界的红卤配料,一卤香天下

时间:2017-10-09 15:02:16 来源:作者:点击:

导读:能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。由于菜谱比较长,小编就不唠叨太多废话,直接上主题。【红卤汁】先教大家熬一个原始的卤汁,亲们也可以直接放肉进去煮呢,小编是为了菜谱看上去有
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能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。

由于比较长,小编就不唠叨太多废话,直接上主题。

【红卤汁】

先教大家熬一个原始的卤汁,亲们也可以直接放进去煮呢,小编是为了谱看上去有条理,分开来阐述的。

准备

姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小编的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。

【用料】

葱----45克

姜----30克

蒜----1颗

----适量

----2500ml(5)

小米椒----适量

陈皮----一小把

果----4颗

八角----20克

椒----15克

桂皮----12克

沙姜----20克

丁香----3克

茴香----5克

----7克

香叶----5克

----180克

----900ml

料酒----150ml

椒----适量

做法

▲锅里适量,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,的不要加小米椒。

▲煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。

▲小火翻炒出香味。

▲找一块纱布,把香料全部倒进去,起来。(此步可省略,不着煮也是可以的,小编是为了方便后面捞出香料)。

▲炒香料的锅中,放入冰,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。

、香料、融化的冰放入一个大锅中。

▲煮50分钟左右,捞出香料或者过滤出香料,红卤即成。

【卤煮食材

▲小编放了五、牛腱、排骨、鸡心、鸡类来做卤

类都需要清洗干净之后过再放入卤中。

开始你的卤煮时刻:

大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。

牛腱、牛肚、五、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。

猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。

鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。

素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

▲牛腱

▲猪五

▲莲藕

▲百叶

【餐图】

注意

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小编是直接放了一晚上。刚煮好的卤都不是很入味呢!

做一次卤煮肯定会很久,捞出后的卤切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存

锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用

类卤煮都不能放很久,天气的时候最好不超过2天。

特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。

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