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宫保鸡丁竟然是贵州菜，撒贝宁惊呆了！

时间：2017-10-09 16:58:26 来源：贵州旅游报道作者：织金点击：

宫保鸡丁，对于我们中国人来说可谓家喻户晓，有人可能会问这不是川菜吗？怎么会和贵州有关联呢？前不久连撒贝宁都惊叹了一句“宫保鸡丁原来是贵州菜”。

宫保鸡丁跟贵州有什么联系呢？所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，是贵州织金县人，晚清名臣，曾任山东巡抚，后任四川总督。他从小就很个吃货，尤其喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说山东任职时，命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，调任四川后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、糍粑辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁。后因被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，所以这道菜也被称为“宫保鸡丁”。目前，宫保鸡丁共有川菜、鲁菜、黔菜三种做法，其中贵州的做法是运用了当地特有的糍粑辣椒炒制。

丁宝桢爱美食，而织金也是美食聚集的地方，这里生活着苗族、彝族、白族、仡佬族、水族等少数民族，因此这里的饮食文化就如同织金洞里的钟乳石一般丰富多彩。无论是款待远方贵客的宴席，还是走街窜巷的街边小吃，到了织金绝对能大饱口福。

发粑

织金发粑是一种小吃，产于贵州省织金县县城“九对头”（地名），当地最有名的是马记发粑。糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，软如海棉，入口甘甜清香，回味无穷；因其配方秘密，曾有人试做，味道始终不行；据说曾有人出300万买其配方，仍未卖出。

滚米团

用米面包上有馅料的团子后，放在泡好的糯米上均匀地滚动，让团子沾上糯米，放蒸笼上蒸熟即成，晶莹透亮像珍珠。做团子的人家有句老话：“团子好做，衣难穿”，可见看似简单的小吃，做法却非常讲究。口味有甜的和咸的两种。

荞凉粉

用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却二成。实用时，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、自制豆腐乳等调料兑成蘸水，用荞凉粉拌蘸着食用。最重要的是一定要放一颗皮蛋。

水八碗

“水八碗”是贵州省织金县的特色美食。顾名思义，就是有八个汤菜。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具乡土风情的传统宴席。由八道菜构成，有曹国舅烹蹄筋；吕洞宾薏仁米；汉钟离炖老鹅；蓝采和黑峰圆；铁拐李飞蛾蛋；韩湘子牵肠肚；张果老八宝饭；何仙姑酿鸡茸等。

竹荪

织金被誉为“中国竹荪之乡”，典型的喀斯特酸性环境、深山竹林里的肥沃黑土、流淌在山间的清澈泉水都为竹荪的生长提供了天然的条件和养份，也造就了织金竹荪品质上的绝对优势。而竹荪作为一种食用菌类，除了有很高的营养价值，烹饪出来的美食也让人垂涎欲滴。

织金水八碗的主要原材料之一也是竹荪，味美鲜香。竹荪也已成为当地最有名的特产。

图片来源 网络

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