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蜗牛壳烘焙之旅：你还在买着吃吗？冬瓜椰蓉馅老婆饼献上~

时间：2017-10-09 18:29:49 来源：作者：点击：

老婆饼还是这种冬瓜椰蓉馅的最好吃！试过其它馅料，当属这种最好吃最喜欢啦。

食材

冬瓜蓉	120克
白糖	80克
椰蓉	15克
熟白芝麻	10克
熟糯米粉	100克
玉米油	20克
温水	40克
猪油	25克
油皮-中筋面粉	200克
油皮-糖粉	30克
油皮-猪油	60克
油皮-水	70克
油酥-低筋面粉	135克
油酥-猪油	65克

1做法

白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉；

2

糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉；

3

冬瓜一块去皮切成小块，放入料理机加少许水打成冬瓜蓉；

4

把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然后加入熟猪油炒匀

5

接着加入40~50克温水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒拌匀成团

6

接着制作油皮：面粉加入糖粉，猪油和水拌匀；

7

揉成光滑的面团放入容器中，盖保鲜膜松弛30分钟；

8

油酥：低粉加猪油拌均匀揉成团，也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿；

9

松弛好的油皮和油酥，分别分成16小份搓圆；

10

取一份油皮按扁成圆形，再放入一份油酥在中间，像包小笼包一样捏起包圆

11

依次包好所有面团收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟左右；

12

取一份静置好的面团擀开，擀成长随圆形，尽量稍长些，起酥效果也会更好

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然后从上至下卷起来，依次擀完所有面团卷起，再盖保鲜膜静20分钟；

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面团静置期间，我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆；

15

静置好的面团先稍压扁，然后把擀面杖放在面团中间，分别向两头擀开；

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再次擀开擀长，这次面皮的宽度要比先前窄一点；

17

再次卷起，卷完所有面团后，再盖保鲜膜静置20分钟；

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静置好后，取一份面团，先用手指在中间按压一下；

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然后将两头向中间粘合捏紧；

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再用手掌压扁，然后擀成圆形，边缘稍擀薄些；

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再将馅料放入中间包起；

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包好后收口朝下，摆入烤盘，用手压扁，把馅料尽量向边围推均匀；

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然后先刷上一层全蛋液，再洒上适量白芝麻，用刀在表面划上三道口子，

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成品图！

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成品图！

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成品！真的是酥得掉渣！

小贴士

1. 糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻烦的可以直接购买三洋糕粉和熟芝麻 。2.方子糖量刚好，不建议再减糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。3.正宗的老婆饼都是用猪油做的，最好不要用其它代替。（猪油最好自已熬，买好点的猪板油自己熬，熬好后冷藏可以放好久的）

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