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皮蛋瘦肉粥，怎么做得色香味美？

时间：2017-10-09 18:29:17 来源：作者：点击：

粥是最养胃的美食，也是最能表现爱的美食。

清晨，一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥，不仅能唤醒一天的好心情，更是对胃最大的呵护。

今天的这道粥，是家常得不能再家常的——皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥，又称为“有味粥”，香糯软滑、饱腹暖心，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口，是非常不错的早餐选择。

食材：

大米（粳米）100克，长粒香米100克，猪小腿腱子肉90克，水1500毫升，皮蛋2颗，生姜，小葱，生菜，米酒，花生油，白胡椒粉，芝麻油，盐，糖，适量。

烹饪步骤：

1、大米和香米淘洗干净后，加少许花生油，搅拌均匀后，用保鲜膜封好，放冰箱里冷冻一晚上。

这样淀粉会更容易分解，不仅能缩短熬煮的时间，还能增加粥的香味儿。

2、把冻好的米放入沸水中，搅散后，用大火熬煮20分钟，不时搅拌，防止米粒粘底。

3、煮粥的同时，把生姜切成丝，皮蛋切成小块，猪肉洗净切薄片，切好后放入碗中，倒入一些米酒，撒上盐和糖，既可以去腥，又能调出肉的鲜味，搅拌均匀后，腌制20分钟。

4、粥煮到浓稠时，放入腌好的肉片和皮蛋，拌匀后煮沸。

5、加白胡椒粉，再下芝麻油增香。

6、生菜洗净切细丝，小葱洗净切葱花。出锅前，撒入生菜丝，搅拌均匀后关火。

7、盛出后，撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~

皮蛋Q弹，瘦肉嫩滑，米粥芬香~

烹饪技巧：

1、大米米粒宽而短，比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥，不仅口感软滑，还会米香味十足。

2、腌制食材的时候，盐要多放一些，食材才会更有味儿，粥也会更鲜。

3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼劲儿。

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