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有了你的酱，吃什么都好好味

时间：2017-10-09 19:27:42 来源：深夜谈吃作者：母亲点击：

酱，是调味料中的酒，是一种需要时间和耐心才能慢慢制成的食物。我的家里，几乎从未有过自制的酱料，那需要的手艺和心思之多，注定了它的难得和可贵。

这些日子，很多人应该重温了住家饭的味道。今夜，深夜君的老朋友新月弯如眉带来她《母亲的灶台》系列的第三篇，这里，是住家的酱香。

——深夜君

－ 正文 －

父亲走后，怕母亲孤单，每天都会和母亲上会视频，闲聊一下。这段时间因为写小时候的吃食，和母亲聊的话题多是围绕着小时候的人、事、物，看着视频中满头白发的母亲，不由得感叹岁月的无情，母亲年轻时黑发齐耳，做事干净利索，柴米油盐中一年又一年，转眼母亲已是古稀之年。

儿时，每到夏天母亲就会用煎饼、馒头之类的晒面酱，煎饼和馒头用南瓜叶包裹起来，放到阴凉干燥的地方，个把星期就会长满黄色的酶，拿到太阳下晒至干脆，敲碎后装进敞口的瓷缸里，加足够的盐、清水拌匀，再加些花椒叶，放在夏末秋初的大太阳下暴晒。

每天都要用干净的木棍搅拌，让酱晒的更均匀，天气好晚上是不需要收起来的，酱要让夜晚的露水露一下。但是绝不能淋雨，滴了雨水的酱容易生虫子，是失败的。这样晒半个月左右，酱就晒好了，闻一下是浓浓的酱香，可以蘸大葱吃，可以在炒肉、炒鱼时当酱油用。

冬至前后，母亲还会用黄豆做老家特有的酱豆子，把泡好的黄豆烀熟，趁热盛在干净的盆里，蒙上干净的布，用棉被裹起来发酵，大约一个星期左右，豆子上长了白毛，并可以拉出长长的粘丝，就是发酵好了。

这时加不同的料可以做出两种不同口感的酱豆子，一种是发酵好的豆子里直接加萝卜条、盐、姜、蒜、辣椒粉拌好，放到小口坛子里密封起来，十天半个月后可以吃了。这样做的酱豆子味道香但有人不喜欢，因为有股臭脚丫的味。

还有一种做法是，发酵好的豆子里加适量的凉开水、萝卜条、冬瓜块、盐、姜、蒜，放到大口坛子里，随吃随取，口感会随着时间的推移越来越鲜，因为萝卜条、冬瓜块慢慢的也化成酱汁了，那味道咸鲜适口。

随着物质一天天丰富，母亲后来很少做这些，它们逐年消失在我家的饭桌上，它们朴实的味道却一直留在我心里，因为那味道一路陪伴着我度过懵懂无知又幸福的童年。

文 / 新月弯如眉

图片 / Google 图片循 CC 协议使用

BGM / I am you - Kim Taylor

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