时间：2017-10-09 23:06:00 来源：作者：点击：
我们的中国梨乡山东莱阳地处胶东半岛腹地，南濒黄海、河海交汇，让这座城市光照充足、四季分明，冬无严寒，夏无酷暑。地势北高南低，北有低山丘陵，南有平原沃土，五龙河由北向南穿境而过、汇入黄海，恰好养育了沿河两岸的种植梨果人家。400多年来，莱阳的梨农们辛勤地培育了莱阳梨。优越的气候、土壤条件，让一个梨果的一生，从开花结果，到采摘收获，都享尽了得天独厚。莱阳梨呈倒卵型，果实硕大，果皮为黄绿色，表皮粗糙，果肉细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，但是萼部凹陷、有褐色锈斑，这是莱阳梨几百年的传统掐花技术，并非是是缺陷，并且很少有外人知道只为让莱阳梨更加美味！
4月中旬、谷雨前后，梨花盛开。连阡接陌的梨花，如皑皑白雪，似渺渺轻烟。自1991年起，每年莱阳都会举办梨花节，邀请中外游客观赏这“千树梨花千树雪，一溪杨柳一溪烟”的梨乡盛景，领略莱阳农家田园风光。
梨树开花，果农们便忙着采花授粉了，莱阳梨自花授粉能力差，需得借了香水梨等杂梨的花粉来授粉，才能提高坐果率。在满园梨花含苞未放之时，花苞儿一个个圆鼓鼓的，梨农们形象地称之为“包包”、“握握”或“灯笼儿”。
梨农们将香水梨等一些杂梨的“灯笼儿”采回家以后，一手捏着一朵，相对一搓，花瓣儿就开了，再一揉，花粉就落在了预备好的纸张上。没开的花苞，雄蕊呈桃红色，只要放在热炕头上烘干着，一会儿雄蕊爆开变成黑色，最后花粉就变成了黄面面了。
采花、制花粉是一项极精细的活儿，大老爷们儿干不了，全靠年轻姑娘和媳妇们唱“花为媒”的主角。人工授粉则是一种更劳累的活儿，梨农们用一根线绳把盛花粉的小塑料瓶挂在胸前，拿来梨凳和梨梯再取带橡皮的铅笔就可以上树授粉了。
开始的时候，梨农们随便用瓶儿碗儿的盛花粉，用筷子和树枝蘸花粉，后来发现盛药的塑料瓶和带橡皮的铅笔最好用，特别是铅笔上的橡皮头蘸粉少，不伤花蕊，真是一件绝妙天成的授粉工具，于是就流行开了，风习的变迁竟然这样意外和有趣。
梨花盛开期只有三四天，采集的花粉也仅在四五天内有效，人工授粉机不可失。梨园人家便不分长幼男女齐上阵，并请亲戚朋友来帮忙，甚至还雇工，这便是一年里梨园的最热闹最紧张的时候了。大姑娘小媳妇踩着梨凳、踏着梨梯在梨树间忙活着，穿戴得花花绿绿，隐现在洁白的花海中，别有诗情画意。
掐花又称摘萼，此做法已有一二百年的历史了，据传系莱阳梨农所独创。在梨果生产中，这项技术已经得到国内外梨果专家的高度重视。1935年《莱阳县志》对莱阳梨掐花已有记载：据传，梨农当初掐花的目的，是为防治虫害。
春天有一种梨实蜂爱把卵产在幼梨的花萼里，严重影响梨果质量。梨农想将花萼掐去，去掉虫卵，却意外发现掐萼后梨果形状大变，顶端凹陷，果肩膨大，果肉丰满、膨松、脆嫩，品质明显提高。此后，掐花技术便成了莱阳梨管理的必要工序，形成了一种特别的生产习俗，逐辈流传至今。
掐花时间性强，一般在谢花后5～7天进行，半月内必须掐完。早掐可以少留痕迹，掐晚了伤口大，效果不佳。每到掐花时刻，梨农全家老少一齐出动，踏凳攀梯，用手指甲将小梨果上的花萼逐个掐去。有些大树需用1～2个工时。
掐花是细致的技能性劳动，比较劳累。虽然幼梨又小又嫩，但是时间长了也伤指甲。早先掐花这活儿是徒手掐的。解放后，梨农发明了掐花刀，也叫“掐花剪儿”，并边掐花边疏果，劳动效率大大提高。
莱阳境内流传“七月的核桃，八月的梨，九月的柿子乱赶集”的谚语，道出了核桃、柿子、莱阳梨的成熟和采摘时节，其中的“月”是指农历月而言。每年的阳历9月底到10月上旬，莱阳梨达到生理成熟期，系采摘旺期，此时梨果的品质最佳。每年9月26日至10月10日，莱阳都会举办莱阳梨文化节，各地游客齐聚梨园，采摘梨果、体验梨乡风情，这是梨农丰收的时节，也是莱阳一年最热闹的时节。
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