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为什么自己做的花生米没有厨师做的脆？原来厨师多加一味料

时间：2017-10-09 23:27:54 来源：美食高材生作者：花生米点击：

无论是做陈醋花生米、菠菜拌花生米，还是干豆块炒花生米，都需要花生米口感酥脆，这样的菜才有脆与软的对比，美食的趣味。

分享一下做出酥脆花生米，要掌握关键几个点。

花生米清洗完后，一定要控干再入锅翻炒。

翻炒过程须注意：锅低铺油，倒入花生米，再加热。这样是为了让花生米和锅一起热，花生米受热均匀。这个过程要小火。

见花生香气弥漫，出锅装盘，这时要加入一位料：白酒。将白酒倒在花生米上，任凭花生米噼里啪啦的响。等花生米凉至常温，花生米即酥脆。

有了酥脆的花生米做食材，类似陈醋花生米、菠菜拌花生米、干豆干炒花生米等菜应运而生。剩下的就是做酱汁、调料汁、拌菜了。

菠菜拌花生米：菠菜焯水后与花生米搅拌，加入酱油、盐、糖、香菜，即可装盘。

陈醋花生米：将陈醋加糖，再加入芹菜、香菜、葱沫搅拌，即可装盘。

干豆块炒花生米：干豆块切好后，与花生米搅拌。

倒入锅中，小火翻炒，出锅前加入菠菜叶、葱沫。

凉拌花生米：花瓜块、辣椒段、葱条搅拌，加入糖、陈醋，即可装盘。

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