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西贝莜面村老板：为了这件事我花一个亿，终于让西贝终于做大了

时间：2017-10-10 04:34:28 来源：作者：点击：

从2009年创立至2013年之间，西贝面食品牌来来回回花费1亿多元，进行了四次品牌更名，最后又回到原来的莜面村。为什么会这样呢？我回头再看看我们更名的历程：

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第一次更名为西贝西北民间菜;

2010年从西贝莜面村更名为西贝西北民间菜，打算90%的菜品原料来自于西北的乡野与草原，这样的口味更加独特，让消费者吃到最原始原料菜品。但后来为什么要又改呢？在我们最初做筱面村时，最大部分的原因是莜面好多人不知道，不知道莜面是什么，西贝已经营销了20多年的历史，好多顾客连“莜”字都不认识，把“莜面村”念成西贝“筱(xiao)”面村。

第二次更名为西贝西北菜;

后来大家经过反复的讨论和探索，最后决定对品牌进行升级，这次升级为西贝西北菜，希望我们用大草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮，这样做出来的饭让消费者吃来来味道更加好吃，打造我们个性的饭。那为什么要把90%和民间的说辞去掉呢？在当时大家的判断是说，中国的菜系是按区域划分的，不同的人消费群体口味爱好不同，民间菜这样一个说词太大了，也不知道是哪个菜系，不太适合大家分类思维习惯。过了一段时间以后又有问题了，西北菜涵盖的范围太广了，我们团队在产品的研发过程中发现我们失去了焦点，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是极其经典的西北菜考虑要不要上到餐厅，没法聚焦，变得很麻烦。

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第三次更名为西贝中国烹羊专;

后来我们团队提出了“西贝—中国烹羊专家”概念。挺多人来西贝是想吃羊肉的，而现在在餐饮行业还没有哪个连锁餐饮品牌专注羊肉为主的。西贝在羊肉的原料采购和羊肉加工技术上都有非常有优势的。

后面才发现，西贝的各方面都不是烹羊专家，想要做烹羊专家就要很大的战略调整。另一个问题是羊肉进货价格的不停上涨，我们成本涨价菜品也要涨，这样会做成客单价不断走高，导致有很大部分顾客流失，这样我们的生意会越做越小，这个方案很快被否定了。

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最后第四次回归到最初名称“西贝莜面村”。

那么，我们最终如何又回到最初西贝莜面村的呢？我们发现餐饮行业有个特征，名曰一招鲜吃遍天下。

西贝这几年的折腾都是在围绕品牌的本质，即“我是谁？为什么买我？”进行不断的调整策略，找到适合自己路。

如果一个餐饮品牌不懂得自己是谁，我有什么优劣势，我们的消费群体是哪些都不清楚，最后也不知道自己走到哪，这样的品牌是走不远的。我们做餐饮行业的一定要做定位，这样才做得更大，走得更远。

多肉真的太神奇了

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