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那些年的食盐谣言，你信了几个？

时间：2017-10-16 10:39:10 来源：作者：点击：

你信过几个有关食盐的谣言？

千万不要买低钠盐，那可是送命盐！

食盐加了碘酸钾，是要致癌的呀。

海藻盐里面的碘更容易吸收，买这个。

玫瑰盐营养价格更高，低纳、无抗结剂更健康。

白芝麻盐、黑芝麻盐适合给孕妇或宝宝用。

……

这样的话大家是不是多多少少也听过？盐每天都吃，它的安全性真的超重要，但是千万不要听到个风吹草动就惊慌失措，里面有不少都是没有根据的造谣。今天就来和大家八一八江湖中的食盐谣言。

❶

低钠盐是送命盐？

一般来说，低钠盐是健康无害的，尤其合适中老年人和高血压病患者食用。不过，不建议肾功能不全的人用低钠盐。

低钠盐是以碘盐为原料，再添加一定的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态，减钠补钾而基本不减咸味，这样在一定程度上可以减少患高血压、心脏病等疾病的风险。

不过，对于肾功能不全的人来说，不建议食用低钠盐。因为肾功能不全会导致肾脏排泄钾的能力下降，而钾摄入过多会容易引发高血钾症。

所以只要肾功能齐全，适量摄入低钠盐有益无害。

❷

食盐添加碘酸钾会致癌，是“灭华阴谋”？

想太多了……

碘化钾除了中国在使用，世界上还有其他国家也在使用，比如澳大利亚和德国。

碘酸钾和碘化钾都是制成加碘盐的食品营养强化剂。目前我国用碘酸钾代替了过去使用的碘化钾，主要是因为碘酸钾更稳定，不需要额外添加稳定剂，而且自身无味，含碘量只要 59.3%。

而碘化钾容易氧化，有苦味，而且含碘量高达 76.4%，食用更少的盐就可以达到补碘的效果，更为健康。

而碘酸钾中有害的氧化物质，在加热烹调后，基本会转化为非氧化物质，基本不用担心。而且就算碘酸钾有害，平时正常的食盐摄入量也远达不到中毒的可能。

❸

海藻盐更利于碘吸收？

不是的。

海藻盐其实是加了海藻碘，有人说海藻碘是有机碘，吸收率高，所以应该购买海藻盐。

但是，在《简明国际化学品评估第 72 号文件》中说：“以水溶性盐的形式摄入碘通常是 100％的胃肠吸收道。摄入无机碘和碘酸盐到达肠道中后碘化物几乎完全被小肠吸收。”

所以有机碘和无机碘吸收率几乎没有差异，也就是说，海藻盐和普通碘酸钾的加碘盐比，在碘吸收上并没有差别。

看到商品名 “海藻碘盐” 有莫名好感，应该是因为觉得海藻作为食物给我们提供了丰富的矿物质。但是海藻碘的重点应该是碘，它和加碘盐本质上没有区别，只是加工流程可能存在差别而已。

❹

玫瑰盐营养价值更高，低钠、无拮抗剂更健康？

不是的。

和细盐相比，玫瑰盐中的确含有更多的矿物质，像铁、钙等等。但即使如此，每克玫瑰盐中的矿物质含量也只是毫克级，根本不能达到人体需要量。而且，矿物质的吸收率也无法保证，实在不能算是 “补充矿物质” 的好来源。

另外，玫瑰盐没有经过碘强化，用它完全替代精盐，有可能让内陆地区的居民出现一定的碘缺乏风险。

至于玫瑰盐低钠更是无稽之谈，作为粗盐的玫瑰盐与细盐在钠含量上并没有那么明显的差别。

根据商家自己列出来的数据，玫瑰盐中的钠含量为 38.78%，这与纯食盐的理论钠含量 39.36% 相比，并没有低到哪里去，对于降低钠的摄入量没有多少意义。

而拮抗剂亚铁氰化钾好怕怕？

亚铁氰化钾俗称黄血盐，它虽然含有“氰”，但由于亚铁离子的紧密结合，它在动物体内不会分解产生有毒物质，所以，无拮抗剂意义何在呢？

❺

白芝麻盐、黑芝麻盐适合给孕妇或宝宝用？

芝麻很好，芝麻+盐就算了吧。

有人说白芝麻盐、黑芝麻盐可以补钙云云，但是真的不用那么担心宝宝钙摄入不充足，奶制品钙含量是很高的。加上孩子的钙需求量还是不少的，如果通过盐摄入去补钙，会导致盐摄入过多。

而盐摄入太多，有可能会导致小朋友血压升高，如果小朋友本身就存在超重或肥胖的状况，影响会更严重。

不过芝麻本身是挺好的，芝麻中的油脂是不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病风险有帮助；而芝麻中的纤维，尤指不溶性纤维，能够使得粪便湿润、排便通畅，这个对宝宝和孕妇都是有益的。

❶

粗盐和细盐，各有优劣

粗盐和细盐主要是加工工艺不同，粗盐是未经加工的大粒盐；细盐是大粒盐再加工的，粒小。

细盐的优势在于氯化钠的含量更高，不含杂质，一些其他杂质、矿物质在加工过程中会被剔除。

粗盐的咸味会更重，矿物质含量更多。粗盐中含有一些酸性盐类化合物（硫酸镁与氧化镁），它们水解后会刺激味觉神经，你就会觉得粗盐比细盐的咸味大。所以，会有一些人说炒菜用细盐，腌制用粗盐。

❷

不建议依靠盐来补充矿物质

盐中的营养强化剂（比如碘）是我国对居民矿物质摄入不足的一项政策。中国曾是世界上碘缺乏病流行最严重国家之一。

上世纪 70 年代调查显示，中国绝大多数地区曾不同程度地流行碘缺乏病，受威胁人口约 7.2 亿，而加碘盐是防治碘缺乏症最经济的手段。

但凡事讲究一个度，补充矿物质达到每日推荐摄入量就可以，过多摄入有可能对人体有毒性，这也是不利于健康的。

人每天可以摄入的盐有限，如果想单纯依靠盐的摄入来达到某种矿物质的日补充量，只能大量摄入盐，这会导致盐摄入过多，出现其他身体问题。比如铁，每天成年男性适宜摄入量是 12g，哪怕用铁强化盐，一天 6g 盐也无法达到摄入量。

盐里面的碘、氯、铁含量可以参考 6g 盐中的他们的含量。

还有一点是，矿物质补充的来源有很多其他食物，比如蛋黄、紫菜中铁的含量很高，并且有一些面包是使用了铁强化的面粉制作的，所以遵循摄入食物多样性，才是让矿物质缺乏症离你很远的根本办法，当然如果你处在特殊的孕期，又或者自身的代谢循环存在缺陷，那要另行讨论。

❸

海盐、湖盐、井盐等等用对量，选哪个都可以

海盐、湖盐、井盐只是制盐源头不同而已，靠海肯定海盐更多，内陆湖盐、井盐提取更方便。

❹

食盐摄入不能过量

食盐中大概钠占 40% 左右，氯占 60% 左右。当过量的钠存在在血液中，会导致大量的水渗透进血管，致使血管体积增大，从而直接导致血压上升。所以高血压人士要少盐，另一方面所有人盐吃多了也会增加高血压的风险。

除此之外，盐摄入过多还会引起头疼、增加胃癌等风险，骨质中的钙也会因为钠过多而流失，从而增加骨质流失和骨折风险。

❺

烹饪用盐量要小于每日摄入要求

不要把每天盐的摄入量都用到烹饪上，这样容易超标，因为平时饮食中也有很多隐藏的盐摄入。据调查，77% 的钠来自我们消费的包装食品（比如订的 pizza 外卖、冰箱里的榨菜等），剩下 12% 来自我们日常烹饪额外加入。

根据《2016 中国膳食指南》对于中国居民盐摄入的要求，成人每天食盐要小于 6g，大概是一个啤酒瓶盖的量，想精确的话，可以上某宝买限盐勺放在家里用。而美国居民建议的每日摄入量则要更少，每天不超过 2.3g，也就是一个茶勺。大家可以参考一下酌情增减家里的食盐用量。◣

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