你知道香肠的两边是怎么拧起来的么

时间:2017-10-07 21:01:13 来源:作者:点击:

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香肠作为一种世界范围内的美食,最早是作为一种保存的技术才流传开来的。西方的香肠最早是出现于前 8 世纪的高卢地区(今法国及比利时一带);东方的香肠(更多的做法是风干的腊肠)是中国广东、江浙和四川等南方地区常见的食物,距今也有一千多年的食用记录了。

去骨处理


动对新鲜的猪进行处理,得去除,再把切成合适大小

如果做肠的话,还需要把筋巴脑和多余的脂肪都剔掉。

送去绞


处理好的都倒进绞机的料斗里。

有一点点生理不适的小可,你不是一个人...

搅成


新鲜的绞出来的颜色好看,平常我们在超市买到的馅大多是这个阶段,但是要做香肠的话,糜还不够精细,还要进一步切得更细碎。

打成


用碎机切碎前,还要加冰保持新鲜度,在切碎的过程中还要添加各种调味料,直到把搅碎到粘稠状。

泥为何鲜嫩多汁?


小可们都知道的主要成分是各种质,那肌球在剧烈搅碎下会游离出来,这就改变了原有的空间结构,线的肽链进一步交联形成了三维网状空间结构,这就是质的凝胶,这时候质持量最大,就能达到那种鲜嫩多汁的口感了。

得到


彻底打成泥后,收集好送去灌装。

灌装环节


把肠衣套在出泥的口子上后,机器就开始灌装香肠了。

扭香肠的细节


灌装一定份量后就要迅速地扭转几圈,把香肠分成一段一段。看到这台机器有一个很惊悚的翻译,叫做香肠结扎器...

自动挂肠


成段的香肠出了流线后,自动将香肠挂成串,有没有很像自动晾衣架...

工人再把成串的香肠取下来,准备去烟熏啦~

烟熏处理


挂满一整的香肠后,一起送到烟熏室里。

烟熏用的是橡木屑,查到说这样做出来的香肠味道最好,在蒸发烘干香肠表面分的同时会渗入烟熏的味道。

烟熏两个小时后,色彩鲜艳,香气诱人的香肠就完成啦~

之后还要经过煮熟或烤熟的工序除菌,然后立刻放到冰里冷却,让质瞬间缩紧,Q 弹有活力。最后再做真空装,就送去市场买卖了。

等等!我 还有话说


世界范围内是统称所有肠的做法都叫香肠。但我们说到香肠一般指的是烟熏的这种,说到腊肠是指风干制作的,说到火肠就是吐槽怎么这么多淀粉的...

另外,现在大工厂里很少用动物的肠做肠衣了,大多数是改用多纤维素的肠衣或者人造肠衣了。

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