时间：2017-10-07 03:16:46 来源：作者：点击：
五 仁 月 饼
业/界/良/心
皮薄而软棉，一堆金灿灿、圆而小的可爱。你看她呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色。
凑近了，一阵糯糯的香甜。忍不住咬上一口，果仁碎了满嘴。核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，难分高低，互相牵制，都挤在舌尖上向味蕾炫耀自己的美味。
传统制作方法中还会加入糖冬瓜、糖桔饼等多种蜜饯，口味香甜，绵软带酥，口感一层接着一层。规规矩矩，色泽金黄地摆在桌面上。好像那圆脸的薛宝钗一样，端庄地让人心生敬意；想到它在自己舌下承欢，哦！让人不得不爱。
重油、皮薄、松软、香甜、馅足、好卖
广 式 月 饼
经/典/回/忆
广式月饼原产于广州，现在在广东、香港、江西、福建等地都有生产。这类月饼以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，包馅后用模具成形、刷蛋液烘烤而成的月饼。按照口味分有咸、甜两大类；按照月饼馅分有莲蓉、豆沙、五仁、水果、叉烧等。
其实很多人都反应说广式月饼太甜腻啦，皮太硬啦等等缺陷，但到了中秋时分，还是都会买上一盒蛋黄莲蓉，广式月饼也是月饼届卖得最多的月饼种类。
不过这类月饼一般只在中秋前后售卖，不像鲜肉月饼那样一年四季都有。品牌我就不说了，什么莲香楼、广州酒家一类的，大家都是买广式月饼的老司机。
松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
苏 式 月 饼
以/肉/回/馅
苏式月饼，起源于扬州一带。其实人家本名叫“酥式月饼”，饼皮和其他中式的酥皮点心制作方法一样。和提浆月饼那种黏糊感、广式月饼的硬皮都不一样。
据闻淮海路上的有一家叫“光明邨”的老字号，一年到头都排着队，中秋更是多人。月饼外面的酥皮是一层一层的，一口咬下去都会散着掉下来！肉质鲜美，馅料紧实，味道咸中带甜，一买就是三盒打底。
皮薄酥软，层次分明，风味诱人
京 式 月 饼
提/浆/硬/皮
京式月饼的代表是提浆月饼。提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，所谓提浆，是因为过去需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
注：蛋白质的下胶作用，在葡萄酒去除杂质时也广泛应用，二三级考点快记好。
硬硬的皮，硬硬的馅儿，大概就是提浆月饼的总结……这种月饼的皮比较厚，而且较硬。它以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。
翻毛月饼其实也叫酥皮月饼，表层是指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，和苏式月饼的皮有点像。
除了这些，老北京小时候还一定常吃一种表层带有一圈红的月饼，这种月饼叫“自来红”。自来红和自来白都是传统京式月饼，自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。馅料一般是以糖为主，辅料加入各式的果脯蜜饯，总结来说皮比较硬，馅比较甜，吃起来容易腻。
滇 式 月 饼
超/级/网/红
滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比较高。
其中的云腿月饼和鲜花饼是主要代表。鲜花饼以云南特有的食用玫瑰花入料，是云南经典点心代表。
相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名。如今，滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称为中国月饼四大流派。
秦 式 月 饼
青/红/丝
秦式月饼的代表就是西安的水晶月饼，特点糖+糖+糖和青红丝？据闻青红丝和五仁给很多人留下童年阴影的味道，哈哈哈好想试试，鼓励树哥十月到西安好好尝尝。
以冰糖、板油出头，板油就是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，说直接就是猪油哈哈。陕西月饼中荤素兼备，以素为主，以德懋恭、镇安酥皮月饼、红星软香酥、志宽等品牌为主。
馅心多样，最常见的就是青红丝。早些年青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料制成，现在的普遍用橘子皮做。原材料切成丝，经过处理后会变硬且不容易腐烂，也会去掉原料的味道。晾干后用食用色素染色，最后拌糖。
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
徽 式 月 饼
苦/板/菜
徽式月饼主要在安徽省，以“梅干月饼”为代表。表皮一般是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成。最有特色的是，饼焰采用一种叫“苦板菜”的野菜，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。
好的传统徽式月饼，使用精选上等面粉、农家菜油、野生苦板菜、纯黑芝麻、桂花糖等优质原料，然后经清洗、馅心调制、包酥、包馅、贴纸、印红等10余道工序，方能制成。口感微辣，外酥里清香。
酥香可口，芝麻当家
衢 式 月 饼
衢/州/麻/饼
衢式月饼也叫“衢州麻饼”，是浙江省衢州市的中秋月饼，也是特产。
以芝麻为主要原料，重重地下芝麻，饼外包裹着满满的白芝麻，内陷是满满的黑芝麻，咬一口从嘴巴香到小肠。
衢州月饼的重点就在芝麻等原材料上，因此原材料的选取和加工特别重要：
芝麻必须粒粒饱满，核桃仁要去衣去涩才能保证皮薄纯香，花生仁要去皮、擀碎成丁，绿丝取之于青瓜，酸酸脆脆口感鲜，橙皮要用糖淹制，去渍去味清凉微带苦，面粉要优质上等……
晋 式 月 饼
郭/杜/林
晋式月饼是山西一带的特色月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，晋式月饼分为提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林五大类，其中郭杜林是最主要的代表。
据闻古时有“郭氏、杜氏、林氏”三位制饼师傅喝醉酒，醒后发现面粉团已经发酵，不得已加进去制饼，意外地发现很好吃。
人们为了纪念这三位喝醉酒歪打正着的师傅，于是这样命名，而酵面和生面的特色也被保留下来。
馅料以硬馅为特征，先制成以面为骨架的散馅，再加其余特色馅料，含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。工艺程序各有要求，其中包含着许多口传心授的工艺绝技。
潮 式 月 饼
朥/饼
潮式月饼又称朥饼，朥字在潮汕方言指猪油。这是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食。常见的潮式月饼是圆形，饼身较扁，饼皮洁白。主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。
内馅主要有绿豆、乌豆、芋泥等，内陷里可能还有内核，一般是蛋黄或一些海产品。朥饼终年应市，以中秋时节最受欢迎。
同类做法还可以做成深受欢迎的老婆饼老公饼等等。如果怕吃着腻，佐以潮汕地区的单枞（乌龙茶），一来解油腻，二来助消化。
话说上周末去了一趟汕头，深深被火锅、特色菜肴和小吃折服，这周末决定写一篇潮汕美食与葡萄酒搭配指引。
冰 皮 月 饼
颜/值/最/高
传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，在冷冻箱里保存售卖，因此而得名。
冰皮以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色，内馅的口味也各不相同。
冰皮月饼以香港为发展和流行起源地，在广东省沿海城市占有一定市场份额，甚至慢慢已经扩散到一些内陆城市。随着冰皮制作工艺的进步，保管的便捷程度和保质期限都有所提升，市场还有相当大的空间。
中西结合，口味多样
法 式 月 饼
西/方/糕/点
这是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼。虽然口感香醇美味、松软细腻，但除了形状是圆的，里边有馅以外，剩下跟传统的中国月饼是完全不一样啊！
如果你吃过Pie或者Flan，就知道这个“法式月饼”其实更靠近西式糕点。有乳酪、巧克力月饼榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味。
馅心滑软，风味各异
都/是/冬/瓜/馅？
馅料主要是果蔬，包括有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、板栗等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。最近还出现了网红榴莲月饼！
其实国家已经出了新规定，只有水果含量超过20%的月饼才能叫水果月饼，否则只能叫“水果味”的月饼。
看完传统月饼流派和还算正经的新式月饼，我们要来看一些披着饼皮的“奇葩月饼”。
不过八月十五的中国天气还是比较热，冰淇淋月饼哄妹子还是有一手的。
包括人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等，我也不知道为啥不能好好吃人参片或钙片，非要放到月饼了。
大概是为了感受中秋的节日气息，大家把啥都往月饼里放，好担心以后会不会做出米饭月饼、面条月饼、肉夹馍月饼来。
这分明是换了一个形状的广式（水果）月饼，人与人之间的信任呢？
人类真的是很奇怪的生物，看文字和图片，哪怕没吃过靠想象力都觉得很好吃。
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文章来源：葡萄酒一哥
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