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除了蒙布朗，栗子还能怎么玩烘焙？

时间：2017-10-07 07:43:57 来源：作者：点击：

一到了秋冬，就是最爱的坚果——栗子上市的季节了。

这种湿润的、柔软的、微甜的小东西，是所有坚果里最特别的。你可能受不了核桃的苦、腰果的油、瓜子的上火，但你一定会喜欢上栗子的。因为它高纤维、高碳水、低脂肪，说是能代替一顿饭都毫不为过。

栗子是长在树上的，在未采摘下来之前，它长这个样子，与海胆非常像。

敲开外面的壳，取出中心的仁儿，才是我们熟知的那个栗子。

几乎世界上任何一个大陆都能找到栗子的存在，我国尤甚。在中国，主要分布在北京、河北、辽宁、山东、河南、陕西、福建等地。

其中北京怀柔板栗最甜，但个头较小。河北迁西的甜度弱于北京的，但个头大。山东泰山的外表油亮，品质好，数量多。福建板栗外表特殊，似锥子。

（福建锥栗）

栗子最常见的吃法就是糖炒栗子，就如烤冷面、铁板烧一般，街边随处可见。

其实所谓“糖炒栗子”，事实上并不是用糖炒出来的，而是放入能帮助受热均匀的黑色石英砂。如果用优质的栗子来炒，完全无需再放入其他材料来增添它的甜度，反正也无法渗透进壳里。

如果你拿到的炒栗子成品，外壳摸起来粘腻沾手，那很可能是放入了麦芽糖、蜂蜜、油等东西来给栗子增色，也并无大碍。

但如果你买的是开口栗子，那就有问题了。

首先，不卫生。如果是炒制的，那开了口的栗子会接触到沙子、灰尘等不干净的东西，最终被带进我们的肚子里。

其次，不健康。有的开口栗子不是炒的，而是用糖浆熬的。这样的栗子虽然最后会很甜很好吃，但是含糖量极高，不利于我们的健康。

皮薄脆的栗子，用指甲一按就开壳了，里面的仁儿还不会碎。

但大多数的栗子还是很难弄的。最省力的方法就是在栗子平滑的一面，用指甲或是利器横着一字滑开一个口。

然后按住栗子的两侧使劲一按，栗子壳就分为了上下两层，果仁也是完整的。

大名鼎鼎的当然要数“蒙布朗”了，一个以山峰为原型并且命名的高颜值甜点。

嫩食记之前有介绍过详细的制作过程，点击即可前往观看 ：食验家 | 栗子进行时，怎么可以放过蒙布朗

那么除此之外还可以做什么呢？

【烤箱版栗子】

注意：自制烤栗子一定要划开一个口，不然容易爆。

1、500g的生栗子用清水洗净。

2、在每个栗子上开个口。

3、嫩烤模式：200度15分钟。

4、10g蜂蜜+10g水调成糖汁，均匀刷在所有栗子上。

5、嫩烤模式：180度5分钟，就ok啦～

【全栗子蛋糕】

制作：

1、烤箱预热到180度，9寸蛋糕模具放一张烘焙纸，擦上一层油，再撒一些糖。蛋白蛋黄分离。

2、糖渍栗子滤掉糖浆，保留糖浆（1/4杯）放置一边备用，剩下的栗子切碎。

3、软化至室温的黄油、栗子泥、3汤匙糖混合搅拌均匀，蛋黄分两次加入搅拌均匀。

4、加入1/4杯的栗子糖浆、黑朗姆酒和香草精，搅拌均匀。

5、筛入栗子粉，放入切碎的糖渍栗子，拌匀后放置一边。

6、另一个干净的碗中，蛋白加盐打发至出峰后，加入剩余的白砂糖，打发至中等程度的硬度。

7、打发好的蛋白分3次放入之前办好的面糊，轻轻翻拌至完全混合。

8、面糊倒入模具中，放入烤箱中层，180度25-30分钟，直到顶部变色，且插入牙签带不出碎末即为烤好了。

9、从烤箱取出后，确定完全变凉后再从模具里取出蛋糕，食用前在顶部撒一层糖分即可。

注意：没有糖渍栗子，直接用熟栗子也可以，糖浆用蜂蜜+水冲1/4杯也可以。朗姆酒换成利口酒也可以。

【培根栗子卷】

1、生栗子剥壳取出果仁儿，用酱油浸泡15分钟。

2、培根肉一分为二。

3、再横切一刀。

4、从上到下：烤架+烘焙纸+烤盘。

5、栗子泡好后，沾满椰子糖。

6、裹上一圈培根肉，用牙签穿好。

7、串好后码放在烤架上。

8、烤箱205度30-35分钟，直至焦脆。

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