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别等食物放冷！营养师：60度就尽快进冰箱

时间：2017-10-07 12:55:51 来源：生活健康汇作者：冰箱点击：

别等食物「放冷」， 营养师说温度在60度以下就可进冰箱。

20度至50度间细菌滋生速度最快还是早点装入保鲜盒冰起来

不少人饭后习于将食物放冷，再收进冰箱，在中秋节烤肉、餐叙等特别的日子，食物被放在室温下的时间更长，经常是曲终人散时，才姗姗收拾剩余料理。

营养师表示，摄氏温度20度至50度间，细菌滋生速度最快，菜肴温度在60度以下，就可尽快拿到冰箱保存。

中秋节佳节人团圆，民众会将丰盛食材摆满整桌，慢慢挑着享用，须留意食安与健康风险。千禧之爱基金会营养师高绘雯说，海鲜与肉类离开冰箱约半小时后，大肠杆菌等细菌快速增生。豆制品如豆干、豆腐、百页等，因含水量高，天热容易变质，肉眼未必看得出来，吃下肚却可能腹痛腹泻。海鲜、肉品与豆制品，宜先放在冷藏柜，要烤时，再从冰箱取出，或者取出后可在下方垫上一层冰块，延长保存时间。

要吃多少准备多少，蔬菜也宜尽量趁鲜吃完。高绘雯说，部分蔬菜含有硝酸盐，吃下肚将产生亚硝酸盐，间接合成有致癌疑虑的亚硝胺，放越久，量越多，有隔夜菜致癌一说，虽然极其微量，对人体影响的证据也不够充分，但仍建议尽可能当餐解决。

在吃剩食物的保存上，过去许多人会等菜肴摸起来不热了再收拾，夏天摸到35度就算冷，冬天摸到20度，可能都感到还有余温，究竟应何时进冰箱？万芳医院营养师方晴谊指出，摄氏温度20度至50度间，细菌滋生速度最快，一道热腾腾的菜放成室温，过程中细菌数将不断增长，因此，确定不吃了，温度在60度以下，就可尽快冰起来保存。

冰箱并非无菌，方晴谊说，菜肴进冰箱后，尽量在隔天食用完毕。另外，氧气是细菌生长的重要元素之一，比起保鲜膜，保鲜盒相对能有效阻隔外在空气，优先建议使用。

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