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广东梅州市客家美食制作方法（上）

时间：2017-10-08 01:52:58 来源：作者：点击：

黄粄

制作方法：选好的干柴草，烧成灰，并加入一些叶子和生石灰，把草木灰用布包好放在桶中，制成灰水。将糯米和籼米，放在灰水中浸泡，加工成米浆。从而制成柔软有韧性粄团，黄粄便制成了。

开锅肉丸

制作时，把原料切成末，用锅炒熟。加少许水混和，加配料搅成团。在蒸盘里涂上油。捏成丸。锅里放冷水，把丸放锅里蒸20分钟。在上面撒一些配料。开锅肉丸以梅县丙村为正宗。

梅菜扣肉

选梅菜芯，水中浸泡，把梅菜切若干段，选五花肉，将皮刮干净，趁热在皮上上一层老抽，入油锅里炸，上色捞出，放净水泡软，切成大肉片，锅注入油，下配料炒，待汤开后，挪到小火焖烂为止。然后拿出来，放在碗里，再倒入原汤，蒸透。

算盘子

制作：将芋头洗净、切片，掺入薯粉，加水拌匀，搓成条状，切成颗粒，搓成圆形，再用手指按，成扁圆形，好象算盘上的珠子。放进锅里煮熟，捞起，再放进锅里与配料炒匀，倒入猪骨汤，洒上配料。

咸菜焖猪肉

先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐。（来源：老姚博客）

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