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为何有朋友喜欢拿风险尝试？（不建议自酿葡萄酒）

时间：2017-10-08 02:58:34 来源：作者：点击：

头条上每隔几天就会收到提问：关于自酿葡萄酒是否有风险？有无危害？为什么不推荐自酿葡萄酒？笔者一直在回答，但是没有系统的写点什么与大家分享，现在请允许我用一个消费者或者说爱好者的角度阐述下：

自酿葡萄酒之发酵图片

自酿葡萄酒基本上都在秋季，用的葡萄品种多数是食用葡萄，而非酿酒葡萄。食用葡萄多是：巨峰、夏黑、红地球等等。 那么在食用类葡萄和酿酒类葡萄两者之间有什么区别吗？ 区别是很明显的：

酿酒类葡萄与可食用类葡萄之间的区别

1. 酿酒葡萄尺寸小，分量轻；
   

2. 酿酒葡萄皮较厚，含有更多的花青素与酚类物质；

3. 同一成熟度下，酿酒葡萄比鲜食葡萄果糖含量更高，所以在酿制葡萄酒时，不需要所谓的民间加糖发酵法；

4. 酿酒葡萄表皮的葡萄霜（由自然酵母和糖醇类物质）含量高于鲜食葡萄，糖醇类物质不溶于水，可以更好避免葡萄发霉或者病菌滋扰。

   我们再看看另外一张图，这张图也明显的看出酿酒类葡萄与鲜食葡萄的区别：

左边为酿酒类葡萄，右边为鲜食葡萄

其实除了上述四点，我们还可以发现两者的不同：

外观

鲜食葡萄个大皮薄，果肉多种子小，果穗较疏松。

酿酒葡萄果穗紧凑，果粒小，果皮厚颜色深，果肉少，种子多。

糖分

一块方糖在20克左右

鲜食含糖量100g/L左右。

酿酒含糖量通常为200g/L，晚收或贵腐可达400g/L。

酸度

葡萄还是有酸度的

鲜食酸度较低，3-5g/L。

酿酒酸度高，6-9g/L。

单宁和多酚含量

鲜食类葡萄果实单宁和多酚含量少。

酿酒类葡萄果实单宁和多酚含量高，保健价值大于鲜食葡萄。

成熟期

用特制的拖拉机收获葡萄

人工手动收获葡萄

鲜食葡萄成熟在每年的7-8月。

酿酒类葡萄成熟在每年的9月以后。

结果次数

鲜食类葡萄一年可以结果1-3次（看产地与品种）。

酿酒类一年结果一次。

代表品种

鲜食类葡萄的代表：巨峰、夏黑、红地球、无籽露。

酿酒类葡萄的代表：赤霞珠、美乐、黑比诺、霞多丽、长相思、品丽珠，丹魄，歌海娜，灰皮诺，雷司令等等。

自酿葡萄酒样酒示例

我们再次重申下，为何不推荐大家自酿葡萄酒：

首先，鲜食葡萄多酚类物质含量不足，酿出的酒口感不佳，并且没有太高保健价值；

其次，葡萄酒的酿造环境、过程不好把控，很容易导致杂菌、杂醇超标，产生对人体有害的毒素，可能会导致各种不适；

最后，家庭酿酒不经农残检测，很容易将农药带入自酿酒中。

希望此次分享可以对头条上的小伙伴有所帮助，不单单了解自酿酒的潜在风险，也可以熟悉酿酒类葡萄与鲜食类葡萄的区别，如果大家还有酒类相关的问题，欢迎私信wine3912。我们将竭诚为大家服务。

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