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朴实无华的乞丐版 | 法式乡村面包

时间：2018-06-26 14:46:16 来源：烘焙天地作者：发酵点击：

不同面粉，吸水性都不一样，可以自己适量加减一些水份。我用的是奶茶，所以糖就减少了几克，如果你用清水，那糖就加到22g左右比较适中。乡村面包对材料的要求没有那么苛刻，可以添加自己喜欢的果仁进去，这款是最朴实无华的乞丐版

原创作者 夜の猫

食材金像高粉200g黑麦粉50g酵母2.5g-3g都OK的盐3g奶茶（或水）135g糖18g

步骤

1. 把所有材料揉至扩展阶段即可，不需要出膜，此过程中如果感觉面团太干或太湿，就可以自行调整材料的加减

2. 放置温暖处进行第一次发酵，当然你也可以冷藏中种、也可以室温发酵，如果有时间就让面包自己呼吸，室温慢慢发酵至2倍大

3. 发酵筐中撒上干粉

4. 面团轻轻排气后静置10分钟，放进发酵筐中进行第二次发酵～发酵筐上要盖上湿毛巾保持湿度

5. 面团发酵好，在烤盘上撒干粉

6. 把面包从发酵筐中反扣在烤盘上，用刀割出十字纹，或者你喜欢的任何纹路，乡村面包凑是辣莫随性。此时烤箱预热180度，让面包在烤盘上静静呆上10分钟，呼吸一下新鲜空气，因为进入烤箱就要窒息了

7. 我放了几片黄油提香，你不喜欢的话完全可以省略，烤箱预热好之后，面包放进去，中下层烤30-35分钟，表面金黄即可出炉，我全程没盖锡纸

8. 出炉～～表皮脆脆的、内在绵润，口感很有层次

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好后悔现在才知道京百味这拌面的做法，这样做，每次可以吃三大碗

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