时间：2018-07-05 09:31:35 来源：酒一搜网作者：醒酒点击：
很多人以为贵酒、红葡萄酒，甚至是所有葡萄酒都需要，这是绝对错误的。
醒酒，又称滗酒／换瓶，只有两个原因：
1. 隔除老酒内的沉淀物；2. 用空气唤醒封闭的葡萄酒。除此之外，其他葡萄酒都无需这程序。
滗老酒
优质葡萄酒陈年一段时间后会变得丰富柔滑，原因是硬朗的单宁聚合形成较大的粒子，并变成沉淀物。然而老酒的气息比较脆弱细腻，容易在空气中消散，滗老酒目的是将沉淀物去除但保存香气，所以滗酒过程要小心，把酒慢慢沿滗水器边倒入，直到在瓶颈见到沉淀物便停止，避免注入过量空气。要达到最好的效果， 将葡萄酒直立数苏小时甚至一天，令浮游在酒中的渣滓沉淀至瓶底，以便隔除。
醒年轻、封闭的葡萄酒
有陈年潜力的葡萄酒在年轻时有健硕单宁，陈年期间往往有一段封闭期，在这情况下，起劲醒酒可以大量空气混入葡萄酒中，加速演变，软化单宁并释放香味，就像快进电影一样。
醒酒？不醒酒？
滗酒或醒酒是个人选择，但可以肯定的是，开放的葡萄酒 （即是可以嗅到香味的酒）绝对不应醒酒，因为香味会在过程中消散。
一些老酒，即使是小心轻轻地滗，少不免会驱散细腻香气，沉淀物不美观赏但无害，享用老酒会慢慢倒入杯中，到最后就沉淀物就不喝了，这样我可以完全享受老酒在这些岁月中所产生的微妙气息。老酒就像一个脆弱老人，我们必须小心照顾他。
相反地，年轻的酒就像一个小孩，我们希望看到他逐渐成长，而不是第二天变成18岁。醒酒虽然可以迅速释放香味，但会错过它的演变过程。我会先将酒倒入杯中，如果嗅不到任何气息，慢慢摇杯，这让我可以在三数小时中完全欣赏葡萄酒变化。
最后，大瓶底的滗酒器让更多的空气接触到葡萄酒，这有助打开封闭的高单宁年轻酒，但不太适合精致的老酒。其实任何清洁无味的容器都可以用作滗酒器，我认为过于花巧的滗酒器似装饰品多于实际用途。
所以，不要太担心滗酒或醒酒，最重要是尽情享受葡萄酒。
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