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80后,上海餐饮界最有"腔调"的老板们!

时间：2018-07-05 15:00:56 来源：淘最上海作者：上海点击：

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有这样一群80后的上海青年人

他们跳出熟悉的舒适圈

从朝九晚五的职场生活中离开

另起“炉灶”

曾是职员、设计师、护士、空乘的他们

变身员工口中的X老板

而在魔都满街充斥着

网红奶茶、火锅、面包的餐饮大环境中

他们却只经营自己的“热爱”——

本帮菜、日料、面馆

猫店、书屋、简餐厅

做自己喜欢的事

选一条和身边人不一样的路

拒绝“快销”的诱惑

本本分分坚持做好“味道”

7位80后上海“创业小囡”

他们生在上海，长在上海

“坚守”在上海

“上海空少”爱吃面

店主：老汤

原职业：空少

现经营小店：老汤面馆

我非常用心在做着一家面馆应有的‘好味道’，也得到了很多的认可，这才是最重要的。这里有我小时候记忆里的味道，我想和上海滩所有爱吃面的‘面祖宗’们一起吃面，为了好味道相聚。

在曹杨路卖猪肝面的那个空少小哥哥老汤，因为爱吃面，也为把从小在卢湾吃到的“缩头面”带给更多人，从想法到筹备，找正宗做缩头面的老师傅，到选店，他准备自己的小店足足5年

“我不飞行的时候，不管天冷天热就在外面跑，找师傅，找店，也被拒绝过无数次，经历了很多很多，才有了现在的老汤面馆。我对这份味道是有信心的，这是我最看重的东西。”

2018年，老汤面馆终于开张，老汤亲自跟着师傅选原料，进货，了解从下面到炒浇头的所有细节步骤，尽心尽力要把味道做到最“实足”

开业不到一个月，来这里吃过面的人，都变成了回头客

老汤面馆の招牌

一天可以卖掉100+碗的金牌猪肝面。猪肝出自自己家的养殖场，抽完筋十分滑嫩，老师傅“绝密”炒制手法，吃了就是赚~

地址：白玉路36号汇融天地一楼

吃货的逆风翻盘！

店主：大福

原职业：日企职员

现经营小店：米+MALL日食料理所

本来在日企上班，喜欢日本文化。重点喜！欢！吃！就和朋友说，干脆辞职，开一家日料店吧，小小的就可以了，就做我们自己想吃的！

我们的宗旨是“自己都吃不下去的，千万不能坑别人。”

用依云水煮寿司饭，电饭煲换了7个，还时不时请客人来店里做米饭口感测评

找着靠谱的寿司师父传道授业。不光看，还得自己学

大福和她的朋友，每天都想着把更多时间做大部分人能认可的好吃的东西

“辞职的时候也有人说，侬脑子瓦特了。但是现在店也开了几年下来了，但我们一直都在尝试，改进，做新的挑战。以后会发生什么，谁也不知道。”

米+MALLの招牌

鹅肝饭

地址：长寿路1118号芳汇广场2楼

“别吃火锅了，我们吃本帮菜！”

店主：小斌

原职业：公司职员

现经营小店：是荷

小时候妈妈特别会做菜，是国家二级厨师，后来家里开了餐馆，我是从小耳濡目染长大。我辞职回来“继承”她，也为了重新让上海人认识到本帮菜。现在的餐饮五花八门，但是真正让阿拉上海人吃不腻的还是从小吃到大的本帮菜，本帮菜已经有点脱离年轻朋友，我希望我能把这些年轻人拉回来。

上海青年小斌。在这个“超过一个礼拜没人约你吃火锅就代表你没朋友”的“重口味年代”，一反常态，辞职回家，坚守“家的味道”，妈妈的味道，上海人喜欢的味道

老克勒娘舅坐镇，丰富的老饕经验，让这里的菜品口味正宗地道，踩雷？不存在的

他们会跟你耐心地的讲解着每一道菜的由来，用料，制作，直观得让小编得知是荷菜品的用心

而立之年子承父业，只为了重新让上海人认识本帮菜，这间从家门口的小店到闵行区排名数一数二的本帮餐厅。有颗赤诚又年轻的心

是荷の招牌

取有一百多年历史的浦东三林塘肉皮，生肉皮的厚度要达到五毫米以上，然后再经过刮油、晾晒，这道本帮砂锅肉皮汤，每桌必点

地址： 吴中路1588号

阿拉上海人的“考究”

店主：老谢

原职业：厨师

现经营小店：考究浇头面馆

上海流行一句话说一个东西好就会说它“很考究”。只要味道好就一定会推的出去。所以我宁愿东西出来的慢一点，然后让食客喜爱，不把重心放在快销和外卖上。我们上海人，还是注重品质的。

老谢以前在国营餐饮做过厨师，对新老餐饮的发展都很熟悉，厨师的开店梦也渐渐工作中产生——

“开店之前考虑了很久，考虑到回本、特色、味道、规模、自身精力等多种因素，最后决定开这家面馆

为了开这家面店几乎说是把上海好吃的面点都吃遍了，研究了所有的面最后根据自己的情况开发出现在的菜品

不敢保证所有菜品都合口味，但能保证的是所有菜品都是最新鲜的，上海人讲究干净、好吃、米道好，小店有个规矩、不好吃的直接退单。”

考究面馆の招牌

咸菜黄鱼面。黄鱼煎至微黄，葱姜蒜煸香，少许料酒。小编第一次吃到有蘑菇和杏鲍菇切片的黄鱼面，鲜度再提。覆上雪菜，撒些小葱。一碗香喷喷的黄鱼面让人食指大动，记得要提前去

地址：万航渡路320弄4号(一师附小对面)

“远方”有个乌托邦

店主：野丫头

原职业：医务工作者

现经营小店：远方书屋

生活有那么多种方式，那么多不一样的人，和周围的人完全不一样，也没有每天上下班，原来生活的途径还有很多，那为什么我不可以找到自己的那一条呢？

“野丫头”，现在也被客人们亲切唤作“野老板”，她曾是一名新生儿监护室的护士。日复一日，没有悬念地“奶”了五年孩子，她决定跳出舒适圈——辞职，开了一家书屋

“我喜欢人与人走到现实空间的交流。我的书屋，是一个在上海，又仿佛在上海之外，与此同时，还保留着自我节奏的地方。”

“远方书屋”小小的，整间屋子却特别温馨，有会客厅、茶几座，软软的小沙发

“远方书屋”塞满了野老板的心头好和旅行带回来的东西

“我不给这个地方设限，一家书店就只能卖书吗？不，她还能开展览，看电影，做小型音乐会，‘远方’会吸引来懂它的朋友们。”

远方书屋の招牌

你们可能很难想象，好多客人跑去一间书店，第一时间是先点一碗餐蛋面。小编表示：真的可以心甘情愿放下了手里的书，一门心思吃这碗面！

地址： 江苏路876号贵冠商务中心3号楼2楼

人均：43元

我在阁楼里藏着四只喵

店主：Allen

原职业：公司职员

现经营小店：Hey there

Hey,there与那些快速又稍显冷漠的咖啡馆不同。我希望这里是个可以学习，工作，交朋友的地方。同时希望它是温馨，高效，有意思的。在这里认识朋友，彼此交谈，是多么美好的事情。

做过咖啡师，热爱美食，喜欢读书、下厨，有几个猫主子，Allen是非常典型的文青暖男

与一般创业的小伙伴不同，Allen提起这间“小店”，更愿将它比作是一块吸引志趣相投朋友的磁石

在这里，你可以看书，撸猫;打游戏，看电视，喝咖啡，吃蛋糕，甚至睡一夜

“Hey,there就是个没有具体意思的词组。就是用来打招呼的。用这个词组做店的名字也是契合我交朋友的想法。我真正学会用这个词组是从《火星救援》中，它让我觉得很有生命力。”

Hey thereの招牌

Hey,there最受欢迎的甜点是Allen随着季节变化的手作甜点。“我坚持把蛋糕做的小小的，一个人不会很大一块吃不掉，作为下午茶刚刚好。”

地址： 愚园路1088弄39号

蓝带高材生与设计师的“粉猪梦”

店主：Angel、小红旗

原职业：烘焙师、设计师

现经营小店：粉猪亲食

同是吃货的我们对食物和生活品质有很高的要求，相信“吃的好”是健康生活最本真，最简单的快乐。”

Angel曾留学英国学习设计专业，曾是上海一间广告创意热店的CEO，辞职后她开始自学健康料理和咖啡

“自己买了好多书研究琢磨。搭档是蓝带高材生，做甜品，我俩就一拍即合。在这里造了一头粉猪。”

“我们不想把它做成网红店，只是想朴实的经营，让这里是舒适、明亮，自然、轻松，就像店内主墙上画的两只粉猪一样‘脱下一切压力，吃好喝好，面朝大海，春暖花开。”

粉猪亲食の招牌

爆浆水牛烟熏三文鱼。粉猪招牌自创三明治，健康低脂，上层用香草烤制的串番茄，下层烟熏三文鱼配烤面包，裹挟着爆浆芝士，做下午茶与正餐都很适合

地址： 愚园路1255号

本分坚持做好“味道”

朴实经营，不重噱头

他们的执着、初心

讲究与坚持

也像极这座城市气质的缩影

上海本土青年

“坚守”上海“格调”

这，或许才是一座城市真正的好味道

撰稿：小倩

摄影：小倩

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