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陕西人为什么爱吃面？

时间：2018-07-06 11:41:05 来源：今西安作者：陕西点击：

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。说起陕西的一碗面，想必大家都不太陌生，毕竟论起面的多种吃法，咱老陕怕过谁？从古至今，陕西人爱吃面，这是出了名的，俗话说的好“三天不吃拉条子，身体就要打板子”但是谁又知道，陕西人为什么这么爱吃面呢？今天笔者就给大家扒一扒陕西人爱吃面的原因。

论吃面，老陕虚过谁？

陕西被誉为面食王国，数不清的各色面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。据不完全统计，陕西叫得上名字的面条就有50余种之多，大到县城，小到乡镇，每个地方都有自己的特色面食。彬县御面、户县软面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、扶风一口香、武功旗花面、澄城手撕面，陕西的面能让你一个月不重样。

当然，咱陕西的面食可不止这一点点，上百种面条的吃法绝对不是吹的！你给陕西人一袋面，他们能换你整个面食世界！

同样是吃陕西的面，西府（宝鸡一带）的人讲究汤头的鲜，配菜有甜有咸，一招一式，慢工出细活，轻品其中滋味。东府（渭南一带）的人讲究面条要劲道。关中（西安一带）的人需要提起备好三四瓣蒜，油泼辣子泼的美美滴，坐在路边的小凳上汗流浃背，管他上班下班先满足下怀旧的胃。

如果按陕西人每天吃两碗面，一碗面0.25斤，那么陕西人一年下来能吃182.5斤面，相当于其他城市人每年吃1460个饼，可见陕西人对面的需求量是有多么的恐怖！

老陕人为啥爱吃面？

陕西人爱吃面，也和地理环境密不可分。关中自古以来“金池汤城，沃野千里，天府之国”。地理条件和气候条件的结合，孕育出最优质的小麦，也造就了陕西人爱吃面的秉性。

早在唐朝时期，以京师长安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。而经过几千年的发展延续，面食早已同陕西人的血脉融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。

陕西八大怪，其中一怪就是“面条像裤带”。实际上，还有比裤带更宽、更长的面，那就是“裤带面”，一根面就是一碗。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位——从古到今，面条都是陕西百姓的主食，任凭改朝换代走马灯，面条一直是饭桌上的第一主食。

很多人离开陕西，最难过的就是吃不到陕西那种又粗糙又劲道的面。不是别的地方没有面，而是在陕西人的眼里，那种粗的、或是又扁又宽的，怎么能叫面？

外出归来的陕西人，飞机火车还没停稳，就有人拿出手机操一口陕西话：“媳妇，额到西安咧。”旁人以为是给家人报个平安。其实那简单信息暗示着电话那端的媳妇：和面，擀面。

面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗繎面。

现在哪都有面馆，即使在以大米为主食的南方，面馆也随处可见，但出门在外的陕西人总有种心结：月是故乡明，面是陕西忒。只有在陕西，才能吃到那地道可口的味道，才有那种滋润舒坦的感觉。

西安，作为陕西省会，汇集了无数美食。而在众多的陕西面食中，油泼面是最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。油泼面，因为最后也是最关键的一道工序是油泼，所以由此得名。

前段时间剧版《白鹿原》播出，口碑也是炸裂，火的不仅是“骚情”的田小娥，还有这碗泼辣的裤带面。网友纷纷抱怨：不行不行，看饿了..”

油泼面的精髓，全在那滚油现泼。一大瓢滚油已经在火上被烧得青烟乱窜，此时小心端起，麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中——既不是蹑手蹑脚的轻起慢倒、亦不是莽撞无明的胡乱淋洒，定是手稳眼准的将这瓢摸不得碰不得的滚油刚好泼在那一撮辣子上。

滋啦作响时，鼻子已经被辣味儿冲到不行，刚才还干瘪无趣的一捧辣子，已经瞬间还了魂，精神抖擞地准备好好治你一治。现做好的油泼面一定要趁着赶紧拌匀，这样热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到每根面条上。

要想吃到油泼面的精髓，一定要放得开，趁热大口大口往嘴里送；这个时候如果能再配两瓣生蒜，吃起来就更痛快了，用咱们关中方言说就是——嘹咋咧！

正宗的陕西人，恐怕三餐吃面都不会腻吧。手捧满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃得头上直冒汗，嘴上却痛快淋漓地直呼过瘾，宽厚的面筋道有嚼劲，扎实又耐饥，一如陕西人的性格。

陕西人爱吃面。但现在随着市场的炒作，面食也变得越来越花样繁多，越来越让人眼花缭乱，但是，面终归是寻常人家的普通饭食。这碗面，不奢华、不夺目，普通的不能再普通。古人云：“大智若愚，大道至简。”一碗地道的油泼面，又何尝不是如此？

陕西的面，面条像裤带，吃着实在，看着扎势

看到这里，关于老陕爱吃面的原因，你是否已经有了自己的答案？

面是陕西人的生活智慧。他们各自发挥巧思，将原本拙朴的面食变幻出诸多模样，为一顿饭增添说不尽的意趣。

面是陕西人的实在性格。一碗面价格不贵，但足以果腹。家中有客来，以面招待，是为了让客人在吃饱的基础上尽量吃好。

面是陕西人的思乡之情。就像重庆的火锅、云南的米线，面不是陕西唯一的食物也不是最好的食物，但却是客居异乡的游子们舌尖上的乡愁。

我是陕西人，我爱吃这一碗面，因为这碗面，包含这座城市的市井文化，千百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。这样的面，你确定不来一碗吗？

小暑大暑，上蒸下煮 消夏水果正当季

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