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教你做好吃的四川凉菜，好吃到嘴都停不下来

时间：2018-07-06 12:12:17 来源：望湘园小食记作者：适量点击：

夫妻肺片

食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵1只、香葱适量、姜蒜适量、香葱1勺、生抽1勺、香油半勺、（香叶、八角、橙皮、葱白、小茴香适量）花椒粉适量、鸡精适量、盐适量、红油1勺

做法：

1：猪耳朵洗净待用，葱姜蒜洗净切末，

2：冷水起锅放入香叶，八角，橙皮，葱白，小茴香，姜片大蒜

3：放入猪耳朵加料酒大火烧开转小火煮至猪耳朵熟（不要太熟烂，否则会影响猪耳朵的口感）

4：猪耳朵熟后晾凉，切片

5：猪耳朵切好之后放入盆中，加盐、生抽、香油、鸡精、红油姜末、蒜末搅拌均匀

6：装盘撒上葱花

伤心凉粉

食材：凉粉300克，红油1大勺、生抽1勺、香醋1勺、碎花生适量、熟芝麻适量、鸡精适量、香葱、花椒粉、盐、姜、蒜适量

做法：

1：将凉粉切成粗细均匀的条放入碗中

2：姜、蒜洗净切末

3：取一大小适中的碗，将红油，生抽，香醋，鸡精，盐，花椒粉，姜末，蒜末放入碗中调整汁

4：将调制好的调料淋于凉粉上，再撒上熟芝麻，花生碎和香葱即可

红油三丝

食材：莴笋1根，胡萝卜1根、白萝卜1根、红油1勺、香油1勺、香醋1勺、生抽1勺、花椒粉适量、鸡精适量、盐、姜、蒜适量

做法：

1：莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，姜蒜切末

2：将莴笋丝，胡萝卜丝，白萝卜丝加适量的盐腌制半小时

3：腌制萝卜丝的时候调制调料，取碗加入姜末蒜末，盐，生抽，香油，香醋，花椒粉，鸡精，红油搅拌均匀，调成汁

4：腌制好的萝卜丝，挤出多余的水分，加入调料汁搅拌均匀装盘

泡凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒适量、香醋、香菜、柠檬、盐、红椒、花椒、姜、生抽

做法：

1：鸡爪去指甲洗净待用

2：起锅冷水烧开

3：放入鸡爪煮10分钟捞出

4：鸡爪放冷水中洗净控水冷却

5：柠檬切片，红椒洗净，姜切片，蒜拍碎

6：将鸡爪放入干净无油水的盆中，加入盐，香醋，生抽，姜蒜，花椒，柠檬片放入冰箱冷藏腌制

7：腌制1天后，便可以取出食用，随取随食

蒜泥白肉

食材：五花肉300克，盐适量，姜1块，葱白1段，蒜较多，花椒粉适量，黄瓜1根，熟芝麻适量，生抽1勺，香醋1勺，料酒适量，味精适量

做法：

1：五花肉洗净，姜一半切末一半切片，蒜洗净切末

2：黄瓜洗净切成片

3：冷水起锅放入五花肉，葱白，料酒，姜片煮熟后焖10分钟捞出，放入冷水中冷却

4：取碗将盐，姜末，蒜末，生抽，香醋，香油，味精，熟芝麻调成汁

5：五花肉切片

6：一片五花肉一片黄瓜卷起来装盘，在浇上调味汁即可

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