当前位置：首页 > 生活 > 食谱

玉米吃出新境界，这做法简直闻所未闻，让你叹为观止

时间：2018-07-10 06:41:18 来源：爱吃的黑子作者：蜂窝点击：

这道菜是用玉米粒制作的一道甜品，因外形似蜂窝而得名。西式调味料的加入，使成菜香浓诱人、口感酥脆、香甜可口。还有就是味型变化多而简易，加川盐可以做出咸鲜味；加花椒粉、川盐可以制成椒盐味；而用花椒粉、辣椒粉、川盐就能制成麻辣味。

​ 原料：罐装玉米1罐，鸡蛋3个，低筋面粉120克，淀粉120克，吉士粉5克，水350毫升

调味料：白砂糖2大匙，巧克力彩针1大匙，色拉油适量

烹调方法

1将玉米粒倒出沥干水分，倒入大汤碗内加鸡蛋、低筋面粉、淀粉、吉士粉、水和匀，调制成稀糊状。

2在干净炒锅内倒入色拉油至七分满，大火烧至六成热，转成中火，旋转锅使油铺匀。

3将汤碗内的玉米粒糊快速而均匀地浇入油锅中，炸至色泽金黄、酥脆时出锅装盘。

4将白糖、巧克力彩针趁热撒在成形的蜂窝玉米表面成菜。

大厨经验秘诀

​把握好面粉、淀粉、水的比例，面粉过多炸不酥，淀粉过多则凝固力太强口感偏硬；水过多则糊太稀，成形易碎烂，蜂窝中间不易凝固易穿孔，水过少则糊太稠，蜂窝凝固成块状，不够酥脆，蜂窝中间容易炸不透，形成像溏心蛋的包浆现象，影响成菜口感酥香。

2锅内油面的大小决定蜂窝成形的大小，同时也决定出锅盛器的大小。

​​3油温以180C为宜，此时蛋糊入油锅迅速发泡、凝固成蜂窝状，油温太低，蛋糊入锅后油温迅速下降，蜂窝孔起不来，蛋糊易粘锅，影响成菜美观及风味特点。

4蛋糊必须搅匀，快速将蛋糊浇入油锅中，快速炸成蜂窝状，蛋糊入锅的速度过慢、不匀，蜂窝成形不美观，严重的炸不成形。

仙霞路701号安宫越南美食推荐

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章