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唐三镜张思漫：酿酒技术-纯粮酿造藏传青稞酒酿酒方法

时间：2018-07-10 17:01:44 来源：张思漫作者：发酵点击：

青稞发酵低度酒是藏族人民非常喜爱的营养饮品，就像汉族人喜欢饮用糯米(醪糟)酒一样，青稞发酵酒受到藏族男女老少的喜爱，原始的“浪朗琼”更是藏族妇女产后的必备营养品。唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟大家分享纯粮酿造藏传青稞酒的酿酒方法。

青稞发酵酒的工艺流程：

青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控温发酵→加水后发酵→转缸→陈酿→后处理→过滤→调配→灌装→检验→包装→青稞发酵酒

看过张老师之前分享的青稞白酒酿造方法的朋友可能发现了，从青稞浸泡到控温发酵的工艺流程是一样的，只是青稞发酵酒在糖化结束后不再入缸酒化，而入缸后加水进入后发酵阶段。

青稞发酵酒具体操作方法：

按照藏族传统习惯要求，将纯粮固态发酵的青稞酒按1：3加纯净水搅拌均匀，补充一定的甜酒曲进一步控温发酵。

分离得到10%-15%酒度的青稞发酵酒液，后发酵20-30天，除去酒脚，进行陈酿，再根据酒度的高低 、甜度不同进行勾兑，用专业酿酒的设备加热灭菌，澄清过滤等后处理，即可得到美味的低温发酵青稞酒了。

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