蛋黄千层蒸糕,蒸出来的松软好味道

时间:2018-07-11 21:25:54 来源:君之烘焙作者:面团点击:

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如果你是一个足够有耐心的同学,推荐你试试这款千层糕。它使用了咸酱作为夹层,层层叠叠的美味,松软香甜特别好

如果你没什么耐心,呃,好吧,也可以看看它的制作步骤哈,没准你就有兴趣了呢?也许哪天想不开了会想去做一个试试呢?对吧!

千层蒸糕)(22cm笼屉一个)

配料:

酱:2个,牛奶200克,细砂30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸6个

面团:低筋面粉500克,干酵母6克,3克,细砂65克,50克,牛奶300克(其中50克为温牛奶溶化酵母用)

表面装饰牛奶适量蔓越莓干、渍橙皮丁适量

1、首先将烤箱预到上下火180℃,将6个咸放入烤箱中层烘烤8分钟左右,将咸烤熟然后取出冷却。

2、用擀面杖的一将咸压碎。尽量压得足够细碎。

3、另取一碗,放入制作卡仕达酱的2个,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打器低速搅打均匀(我用的君焙打器的均质棒,没有的话用普通打器也可以)。

4、30克细砂以及剩下的180克牛奶倒入奶锅,加搅拌至融化,并将牛奶煮沸。然后,一边低速搅打糊,一边将煮沸的牛奶缓缓倒入糊里,倒完为止。

5、将得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。

6、中火加并不断搅拌,直到煮沸,卡仕达酱就做好了。液体在煮熟以后会变得非常稠厚。将锅离火,并继续持续用力搅动锅中的卡仕达酱,使它变得顺滑。

7、将之前碾碎的咸倒入卡仕达酱里。

8、搅拌均匀,咸酱就做好了。做好的酱冷却后使用

9、接着制作面团。6克干酵母用50克温牛奶溶解,成为酵母。在君焙厨师机的搅拌盆里倒入低筋面粉、、加熔化成液态的、酵母以及剩下的250克牛奶

10、厨师机1档,定时7分钟。揉成柔软的面团。没有厨师机的同学可以直接用揉。不同面粉吸不一样,请根据实际情况调整牛奶用量,揉成柔软的面团。

11、揉好的面团是比较柔软光滑的。

12、将面团分成均匀的7份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

13、取一个面团,对半切开(或者在上一步将面团分成均匀的14份,这一步就直接拿一个面团出来擀开即可)。

14、将半个面团放在台面上擀开成为薄薄的圆形(台面上涂抹一层薄薄的植物防粘)。

15、将面团放在铺了或者保鲜膜的案板上(方便最后能拿起来)。然后在表面均匀涂抹一层咸酱。

16、将另半个面团擀成同样大小的圆形薄片,盖在第一片面片上。用掌压紧。

17、继续涂抹一层咸酱。重复这个过程,不断将面团擀开、涂抹咸酱,一层层叠起来。一共14片圆形面片。叠的过程中要注意将面片压紧。

18、将叠好的千层糕托起来,小心地放入底部铺了的蒸屉里。

19、表面刷一层牛奶,然后撒上切碎的蔓越莓干及渍橙皮丁。在温暖的地方静置发酵20-30分钟,等千层糕面团变大一些就可以蒸了。

20、放入蒸锅里,锅里加足,大火烧开,开后转中火,蒸45分钟左右即可。切成小块食用,趁最为松软。

Tips:

1、这个配方的量比较大,足够一大家人不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏(0-6℃),保存3天左右。之前用蒸锅重新加即可。要趁才够松软。

2、蒸糕比较大,需要蒸比较长的时间才能熟。所以蒸锅内一定要加足避免蒸到一半的时候烧干了。如果加得不够,后续可以补充一些进去(要,不要补凉)。做好的蒸糕如果切开后发现内部发粘、湿软,就是没熟。

3、做千层糕是一个比较繁琐的工作,尤其是反复将一片片的面片涂抹酱叠起来的过程,需要一些耐心,而且最好能尽的完成操作(如果太,可以把还没来得及擀的面团放入冰箱冷藏,避免发酵起来)。

4、表面装饰传统上是撒一些青红丝。但鉴于我对青红丝这种东西一向没有太多好感,所以用切碎的蔓越莓干和渍橙皮丁代替了。喜欢青红丝的同学可以遵循传统,用青红丝来撒在表面。

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