这菜几天不吃就馋,长劲不长肉,下酒又下饭,一次两斤不够吃

时间:2018-07-11 22:26:25 来源:美美的美食小屋作者:牛肉点击:

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几天就馋,长劲不长,下酒又下,一次两不够

一到过节的时候我总喜欢卤上几,切片夹、夹馒,或者配上料汁凉拌一下,作为一个冷荤,又下酒又下,家人都特别喜欢

动物质含量最高的,高、低脂肪,营养仅次于等海产品。特别是牛腱子都是,没有肥的,因此绝对不会担心问题,怕或者减肥的人完全没有问题,它只会给你补充优质,低脂肪。所以牛腱也是运动员或者健身人士补充能量的最佳食材

夏天天气得做炒了,卤上两,切片,的时候可以调个汁拌一下,特别香。卤牛可以配上主食和作为早餐,也可以正餐的时候作为凉配酒。早上上几片卤牛,一上午都不饿孩子精神饱满,身体棒棒的。武松三碗不过岗的时候好像就的卤牛

卤牛关键要选对部位,一定要买牛腱子,好的牛腱子俗称“腱”,是牛前部位比较紧实,筋比较多,起来口感比较好。

还有一个关键就是要用老卤,也就是要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值。卤最好用砂锅,小火炖,这样卤出来的入味,软烂还不散。卤好后不要着急取出,要放在锅中不开盖,让它在汁中浸泡2-3个小时或者隔夜会更入味。这是家传的秘制配方,一般我不外传,我家卤一般都是这个料。卤牛、卤肘子都用这个,然后存不同的老卤分开存放就好了。外面卖的真没有这个味道,因为里面加了几位关键小料,做出来的卤制品果然有特色,就是那么香,朋友了都说好,说买外面卖的绝对没有这个味。每次卤两根本不够分,一上桌就没,大家都抢着。没过两天就又想了,总是馋这口。这还是爷爷辈传下来的,现在分享给大家。一定要收藏啊。

家传秘制卤牛

原料:

牛腱子1000g

姜10g八角2个

椒40粒小茴香50粒

桂皮4g丁香4颗

芷2g山奈1g

老抽30ml3勺

做法

1.准备材料:牛腱、老卤从冰箱取出解冻

2.我这牛腱子是腱,里面有纹路,筋多,特别适合卤,切出片来好看也好。牛腱切成大块,基本一一块。熟后会缩小,切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在中加入1勺,这样可以加速解冻。解冻后在中泡约半小时,泡掉倒掉

3.准备卤料,姜切片或整块拍一下

4.把卤料在纱布里或者卤料盒里,

5.冷下锅放入牛腱,煮开后再煮10分钟,充分煮出

6.捞出用冲洗干净,加入没过、卤料、老卤(没有的不加)一定别加少了,否则没烂,锅就干了

7.加入老抽、(有老卤的话要注意的量,别太咸了)

8.盖上盖子,大火煮开改小火炖,

9.煮至能用筷子轻松扎透,关火,两三个小时入味。如果有条件最好一夜。最后大火收汁,至剩一小碗,捞出料和姜,留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老,下次再用的时候直接加入锅里,卤出的牛味道更厚。捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

10.切片摆盘,也可以蘸个料汁

小贴士

1.一定要选牛腱,最适合卤制

2.牛用冷下锅,这样才能充分去除沫和异味;

3.卤制时间和火候要控制好,火候不够不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

4.卤好的牛冷藏以后,更容易切成薄片。

5.剩下的卤汁需充分放凉,收在干净玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加和香料;若长时间不用,需要冷冻保存

6.有老卤的时候加入老卤,要注意和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。

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