时间:2018-07-11 22:26:25 来源:美美的美食小屋作者:牛肉点击:
一到过节的时候我总喜欢卤上几斤牛肉,切片夹饼、夹馒头,或者配上料汁凉拌一下,作为一个冷荤,又下酒又下饭,家人都特别喜欢。
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的,高蛋白、低脂肪,营养仅次于鱼虾等海产品。特别是牛腱子都是瘦肉,没有肥的,因此绝对不会担心发胖的问题,怕胖或者减肥的人吃完全没有问题,它只会给你补充优质蛋白,低脂肪。所以牛腱肉也是运动员或者健身人士补充能量的最佳食材。
夏天天气热,懒得做炒菜了,卤上两斤牛肉,切片,吃饭的时候可以调个汁拌一下,特别香。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐,也可以正餐的时候作为凉菜配酒。早上吃上几片卤牛肉,一上午都不饿。孩子吃了精神饱满,身体棒棒的。武松三碗不过岗的时候好像就吃的卤牛肉。
卤牛肉关键要选对部位,一定要买牛腱子肉,好的牛腱子肉俗称“金钱腱”,是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
卤肉还有一个关键就是要用老卤,也就是要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱。卤肉最好用砂锅,小火慢炖,这样卤出来的肉入味,软烂还不散。卤好后不要着急取出,要放在锅中不开盖,让它在汤汁中浸泡2-3个小时或者隔夜会更入味。这是家传的秘制配方,一般我不外传,我家卤肉一般都是这个料包。卤牛肉、卤肘子都用这个,然后存不同的老卤分开存放就好了。外面卖的真没有这个味道,因为里面加了几位关键小料,做出来的卤制品果然有特色,就是那么香,朋友吃了都说好吃,说买外面卖的绝对没有这个味。每次卤两斤肉根本不够分,一上桌就没,大家都抢着吃。没过两天就又想吃了,总是馋这口。这还是爷爷辈传下来的,现在分享给大家。一定要收藏啊。
家传秘制卤牛肉
原料:
牛腱子1000g
姜10g八角2个
桂皮4g丁香4颗
白芷2g山奈1g
老抽30ml盐3勺
做法:
1.准备材料:牛腱、老卤从冰箱取出解冻
2.我这牛腱子是花腱,里面有纹路,筋多,特别适合卤,切出片来好看也好吃。牛腱切成大块,基本一斤一块。肉熟后会缩小,切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐,这样可以加速解冻。解冻后在水中泡约半小时,泡掉血水倒掉
3.准备卤料,姜切片或整块拍一下
6.捞出用热水冲洗干净,加入没过肉的热水、卤料包、老卤(没有的不加)水一定别加少了,否则肉没烂,锅就干了
8.盖上盖子,大火煮开改小火炖,
9.煮至肉能用筷子轻松扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,卤出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
10.切片摆盘,也可以蘸个料汁吃。
1.一定要选牛腱,最适合卤制
3.卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
5.剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
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