14种腌菜、泡菜、咸菜做法，妈妈做了20年秘制配方，超级下饭-儿童城

14种腌菜、泡菜、咸菜做法，妈妈做了20年秘制配方，超级下饭

时间：2018-07-16 09:35:16 来源：美食圈作者：黄瓜点击：

导读：[db:简介]

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法寻找大根君！！！！在这里！！！！！！切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！）一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！多揉揉！！多拌拌！！！等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼

辣酱紫苏卷

用料

紫苏叶25-30片；大蒜1头；红辣椒（或辣椒酱）1/2蒜量；黄豆酱3茶勺；辣椒酱2茶勺；酱油4茶勺；熟白芝麻1汤勺；胡椒粉1/2茶勺；糖1茶勺；香油适量

做法紫苏叶清洗后擦干水分。大蒜拍成泥状切碎，辣椒切碎。准备一个碗，混合大蒜、辣椒碎，依次加入黄豆酱3茶勺、辣椒酱2茶勺、酱油4茶勺、熟白芝麻1汤勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺，并混合均匀。每片紫苏叶，叶尖向内侧折叠1/3部分。再从叶侧卷起。并卷紧（可用搓的方法）。逐个做好一层紫苏卷排放在容器底层。然后涂抹上一层准备好的混合辣椒酱。再做一层紫苏卷，交叉置放于第二层。再涂上一层混合辣椒酱，如此做完数层紫苏卷，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时或更长时间。就可以当小菜吃了。

腌萝卜

用料

白萝卜1根；腌萝卜糖大量；腌萝卜盐适量；天成一味生抽100克；糖60克；野山椒少许

做法白萝卜切条状。放少许盐和大量糖拌匀。腌一个晚上，使其彻底腌透，变成爽脆，没有涩味。然后沥干水。天成一味生抽100克，糖60克，不加温直接搅拌。搅拌到糖融化，酱汁变浓稠。然后添加少许野山椒，以减轻糖的腻。放入沥干水的白萝卜。腌3天。

腌黄瓜

用料

黄瓜2根；细尖椒（辣）2根；盐足量；蒜半头；姜五片；白酒半瓶盖；生抽150ml；糖15g；橄榄油适量；花椒一小把

做法第一步其实只准备这些就够了，我的罐子是950ml的，两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间，但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜，作为主菜的分量还是远远不够的。将黄瓜切成条状。将黄瓜条放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。不用担心盐放太多，盐的作用是脱水，最后大部分盐都会随水流走。接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做，第二天早上起来处理，时间肯定是不止8小时。取出黄瓜条，去除水分。将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是，一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，第二天就可以吃啦。

苏子叶咸菜

用料

苏子叶；蒜茸辣酱；韩国辣酱；糖；醋；盐；芝麻；蚝油；香油

做法根据苏子叶的老嫩程度来处理嫩：用开水烫即可老：上锅蒸5-10分钟介于两者之间：开水焯一下将蒜茸辣酱、韩国辣酱、糖、醋、盐、芝麻、蚝油搅拌均匀做为酱料苏子叶捋平一片叶子一片叶子刷酱做好即可食用，平时可放到冰箱冷藏

台式泡菜

用料

高丽菜（扁圆白菜）500g；黄瓜50g；胡萝卜50g；盐15g；9°米醋/或白醋60g；白糖60g

做法高丽菜去掉表皮老叶，对半切开。将叶子掰下，用手撕成大片，用清水反复清洗后沥干水份，过程中不要碰到任何油脂。注意叶子中间的老梗过于粗大的需要摘掉不要，以免影响口感。黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片。沥干水份的高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入干净无油的盆中，撒入15g盐。用手或筷子反复翻拌均匀，直至盐完全融化。（此时，已开始有水份渗出）腌渍15分钟，中途翻拌一次。也可将高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入大个的食品袋中，撒入盐，包入空气再扭紧开口反复摇匀~时间到后将腌渍出来的汁水篦掉不要。再加入60g白醋或9°米醋，60g白糖。翻拌均匀，至糖完全融化。连汁带菜放入食品袋中，将空气挤出，绑好。腌制4小时以上即可食用~

香腌杂菜

用料

圆包菜半个；紫甘蓝三分之一个；胡萝卜一根；红米椒两三根；蒜米四瓣；香葱一根；盐适量；鸡精适量；香醋三勺；生抽三勺；鱼露一勺；干辣椒丝一小把；芝麻两勺；玉米油适量；红油适量；糖少量

做法清洗。圆包菜和紫甘蓝去掉最外层破损干瘪的不要，一层层剥下来用淡盐水洗净。控水至干，或者嫌麻烦，跟我一样再过一遍凉开水。包菜紫甘蓝切细丝，放大盆里抓开，防止粘连。胡萝卜用刨子刨丝，红米椒切碎，蒜米拍碎，香葱切小段，一起入盆。加盐，少量糖，鸡精，生抽，香醋，鱼露，辣油，一起入盆。干辣椒丝和芝麻另用一无水小碗装着，烧热油浇进去，添香。稍冷却后倒入大盆，然后下手充分抓拌。嫌弃油污的小伙伴就套个保鲜袋在手上，反正抓均匀了是好吃的保证。放冰箱冷藏，四个小时就可以开吃了。

酱黄瓜

用料

小黄瓜5根；蒜3瓣；老抽2碗；糖1勺；菜油1勺；八角2个；香叶4片

做法小黄瓜洗净晾干，对半切开后再对半切，削去瓜馕。蒜拍碎。小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀（可盖上盒盖上下左右晃动）。入冰箱隔夜腌制。滤去黄瓜水，将黄瓜平铺在托盘上放在室外盖上菜罩晾晒（以黄瓜略显脱水状即可）。这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜水分少一点更容易入味。锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸（冒气泡即可），加1勺菜油拌匀。关火彻底晾凉。晾好的黄瓜放进容器，倒入酱汁，入冰箱保存。第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。隔天就可以开吃了。

酱木瓜丝

用料

木瓜丝250；生姜少许（可不发）；大蒜2个；冰糖少许；小米椒10来个（可根据自己吃辣的程度放）；生抽一瓶半

做法准备好材料木瓜丝洗干净控水把辣椒，生姜，大蒜都切碎一下放入无水无油的盆里倒入生抽（这个是无盐生抽，出来味道比较好）搅拌下放入木瓜丝加入冰糖（冰糖不要太多否则不好吃）搅拌均匀装入玻璃瓶两三天就可以吃了～

湘味酱萝卜

用料

白萝卜500g；朝天椒5个；姜4片；大蒜10瓣；盐5g；糖5g；生抽15ml；蚝油5ml；香醋5ml；蜂蜜10ml；纯净水约300ml

做法白萝卜洗净后切成薄片，放入容器内，加入盐和糖搅拌均匀后静置1小时用手略挤出萝卜片中的水分后把萝卜片沥干，放入另外一个干净的容器中朝天椒切成小段，姜切小的菱形片，大蒜用刀拍散炒锅里放入生抽、蚝油、香醋和纯净水，大火煮至沸腾后熄火，稍稍冷却至温凉后调入蜂蜜搅拌均匀把朝天椒、姜和大蒜和萝卜片放在一起搅拌均匀后加入熬好的汤汁至没过食材后加盖，放置冰箱冷藏中24小时后食用

五香萝卜干

用料

萝卜400g；盐8g；五香粉5g；陈醋适量（两大勺）；酱油适量（两大勺）；自制辣椒油适量（两勺）；香油可选择放点

做法萝卜洗净切掉根须不要去皮切成片放盐五香粉用手拌拌然后给萝卜做massage揉攥搓直到所有调料黏在萝卜上铺平晾晒如果是北方冬天有暖气一天就可以凉的半干了（不要全干那样咬着也费劲）如果切成条状时间会久些都可以晾晒好拌入陈醋和酱油拌匀再裹上辣椒油（口味要自己调节下如果过干要用调料加一点水泡一下）静止一晚就可以吃啦吃不了放密封容器冰箱冷藏泡的越久越入味儿升级版：再小火炒点花生米和萝卜干拌在一起

剁椒生姜

用料

生姜；盐；红辣椒

做法嫩生姜先泡泡洗干净泥土...然后用小刀轻轻滴把生姜薄皮挂掉，不要把生姜的浆挂掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月饼套装送的塑料刀，巨好用去掉皮的生姜洗干净对半切开，切成比较大块的生姜快找个竹席子或者把阳台洗干净，晒干生姜，要留一部分湿度，太干巴巴的不好吃。有太阳的天气大概晒一个下午就够了辣椒也洗干净减掉把柄晒干辣椒剁碎了加点盐晒干了的生姜加盐腌制一晚上后与辣椒放坛子里面一周左右就很好次了。。。