时间：2018-07-19 21:02:12 来源：李泽源作者：螺蛳点击：
来过广西的朋友都知道，广西有很多很有名的粉，如桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉等，现在的包装技术很高明，能把各种各样的粉包装成为方便面那样，简单快捷。对于我这个地地道道的广西人来说，在家里经常做下这些粉来吃，味道还是不错的，喜欢吃过螺蛳粉的朋友，有福了，今天分享下螺蛳粉的制作方法，希望您喜欢。
螺蛳粉，在外地人看来，闻着是挺臭的一直食物，像臭豆腐一样，可是，当您尝试吃后，才发觉，美味无比，鲜辣烫酸等特点一具概全。闻着臭，无非就是腌制的酸笋带来的味道和煮螺蛳汤的味道。当这两者融汇在一起，味道就会变化莫测，完美无缺，可以说是最佳搭档。
一碗螺蛳粉的味道好坏，在于汤。煮汤非常的讲究。螺蛳选石螺最佳，清洗的时候最好泡一个晚上，等螺蛳突出里面的泥土才好。处理螺蛳，需要开水烫一次，所说的焯水，再洗几次干净利落。准备筒骨，鸡肉，鸡肉的选择最好是骨骼多的那块，这样熬出来的汤比较好喝。准备好这些东西，筒骨，鸡肉也焯水备用。热锅下油，下蒜米，姜片，爆香，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，茴香，砂仁，沙姜等二十多种辛香料炒出味道，加入适量的酸笋炒出味道，加入螺蛳，开大火翻炒，加入料酒去腥，炒到螺蛳盖掉出来，倒进汤锅内，加水煮开，再加入筒骨，鸡肉。想要汤更多的浓郁，加点黄豆更加的好看浓郁，锅内的水开后，撇去浮沫，盖着锅盖小火熬制八个小时以上，开盖，加入盐，糖，醋调味道。如果是在外面店铺卖的螺蛳粉，还需要加点其他调料品。再加上秘制的红油倒进锅内，搅拌，这样，一碗螺蛳粉的汤就做好了。
酸豆角，由于是腌制品，咸度很够味道，所以煮的时候不需要加盐，煮前最好用水泡过，多洗几次去处过多的盐分。酸豆角酸脆最好。炒的时候，加点秘制的红油炒熟即可，为了增加红油的香味。
花生，油和花生一起开火炸，一边炸，一边搅拌，听到清脆的声音即可捞起控油，不需要复炸。听到声音后马上捞起，时间过了，花生就炸过火，有点焦的味道。没有听到声音捞起，花生炸不脆，火候不够。这个是技术活，多练几次就好了。
炸腐竹。炸腐竹没有什么技巧，只需要把腐竹切块，烧油，油温热后，控制一定的温度，马上放腐竹下去，腐竹马上飘起老，马上捞起即可，时间不要太久。太久了，腐竹变红或者变焦。
酸笋，讲究的是酸甜，香的味道，所以酸笋的做法像做糖醋排骨一样的道理。先炒干水捞起，再下锅放糖，油，炒出糖色，加入炒干的酸笋，加入秘制红油，翻炒上色，均匀即可。
螺蛳粉米粉选择又大又有柔性的最佳，吃起来才爽。螺蛳粉的米粉浸泡时间长一点，下开水烫的时间就短。烫软即可。
把烫好的米粉，装进碗里，再放入时令青菜，酸笋，酸豆角，炸腐竹，花生，加入有秘制红油的螺蛳汤，撒上葱花点缀，我喜欢酸一点的，所以加点酸辣椒更加不赖。这样，一碗广西螺蛳粉就做成了，看着口水都流，味道鲜美爽辣，有嚼劲。大家决定怎么样？喜欢就收藏点赞
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