时间：2018-07-20 09:35:54 来源：同济大学附属天佑医院作者：素食点击：
前几天，看到新闻上一位武汉的陈女士，为了保持身材，已经食素30年，鱼肉蛋奶通通不碰，炒菜油也点滴不沾，长年保持着160cm身高90斤以内的体重。
相信无论是身边朋友，还是旁观群众，听到这里都不禁露出钦佩的目光，这该是一位拥有多么强大意志力的女性啊！生活中一定特别律己、特别优秀吧！
可是， 这么坚持食素30年的她，突然开始手脚发麻、走路不稳，并且越来越严重。直到实在影响日常生活，才不得不去到医院咨询。
她怎么也不会想到，如今的住院竟然来自30年的食素累积。医生说她严重维生素B12营养不良，脊髓和周围神经已受损。
其实细说下来，按陈女士这种吃法，岂止会缺乏VB12？蛋白质、VB1、VA、钙、铁、锌和omega-3脂肪酸的供应量或实际吸收量，恐怕也是多年不足的。
维生素B12缺乏会造成手脚麻木和无力的症状。而且她肯定还有更多虚弱不适的症状，比如乏力、怕冷、手脚冰凉、血压偏低、贫血、抵抗力下降等，只是前期陈女士可能并没有引起注意。
有朋友有疑问了：“天呐为什么呢？这是不是个例啊，好吓人！身边有很多食素多年的朋友啊，身体也都很好的不是吗？”
内分泌内科喻明主任回答你：
即便摄入的发酵食品有少量的维生素B12，但它的生物利用率比鱼肉蛋奶中的维生素B12低好多好多。而身体却很需要这种维生素，很珍惜的把它存在肝脏里，尽量多次循环使用。
所以纯素食几年到十几年之后，一般情况下一定会出现维生素B12的缺乏症状，症状包括恶性贫血和神经纤维变性、认知能力下降，甚至类似痴呆。
那么...
在食素越来越风靡
有些人因为环保而食素，有些人因为信仰食素，有些是因为害怕三高觉着素食更健康，也有些人是因为减肥而食素，甚至还有很多人仅仅是因为「听起来很新潮」而跟风食素。
如果你仅仅为了更加健康而选择食素，那么你需要知道，截至目前依然没有可靠的研究结果能证明长期素食利于健康、可延长寿命。而且，素食也未必能降低高血压、高血脂、糖尿病的风险，印度大批的食素群体并没有因此躲避掉这些疾病，已经为我们提供了证明。
素食也有健康之分。油条、饼干、薯片、可乐都是素食，但它们对健康有害无益。很多老年人甚至忙碌的中年人，一个人或老两口炒几个菜费事还吃不完，熬点白米粥配个小咸菜就这么完事儿了。但长期多餐都这么清淡素食，必然会带来营养不良的，而且白米粥这么一顿顿吃下去，血糖更是难控制。
如果你为了减肥而跟风选择食素，那你要知道，明星食素或节食减肥来维持身材的辛苦和毅力，是职业需求也是职业压力，她们一定不鼓励粉丝也去那么做。之前大S为了能顺利怀孕不也改变了多年的食素习惯吗？
从营养平衡、预防多种疾病的角度来说，素多荤少的生活本来就是有益健康的。单纯为了健康，为了减轻环境压力，宗教信仰人群、贫血者和蛋白质营养不良者除外， 大部分朋友实际上完全可以做个快乐的「多素」主义者：肉类稍减，提升全谷物和蔬菜的比例「3份蔬菜配1份肉」就可以了。
如果您此时仍然坚定地想要成为素食者，那么，与其一下子断掉所有肉类，不如循序渐进，先「肉类减量」再「部分素食」最后变为「蛋奶素」，用足够的蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足。
这样的做法比纯素更有利于健康，不容易出现维生素B12和钙的缺乏，也能得到较充足的其它B族维生素供应。
有，那些日常贪食鱼肉油腻，血脂、血压、血尿酸已经过高的朋友。改成「部分素食」或蛋奶素的生活，对他们会更为有益。
另外，忠告大家!
婴幼儿、学龄儿童、青少年、孕妇、贫血、消化不良或胃肠疾病患者，以及消化吸收功能下降的老年人，不提倡吃纯素。
未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营养素需求量较大。而那些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12、维生素d和DHA，几乎只存在于动物来源的食品中；
有胃肠道疾病的人或身体虚弱的老人，对营养素的吸收能力本就较差，如果实行纯素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等。
所以到底要不要吃素
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