你知道山东的美食吗?

时间:2018-07-20 12:00:44 来源:小马哥新讯作者:禹城点击:

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德州扒鸡

山东历史传统名——五香脱骨扒鸡,最早创产于禹城,因其工艺独特、用料考究、烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国,被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》,列为《中国谱》145中名之首,并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

据《禹城县志》记载,制作扒鸡最早的禹城城北北月湾村民王明奎,其祖辈皆宜煮鸡为生,他家把杀好的鸡将两交叉别入膛内,把两翅膀从鸡脖的刀口插入,让翅尖从嘴的两侧伸出,然后放上常用的佐料,曰“扒鸡”。后来,为招揽生意,他请一名老中医开了丁香、桂皮、椒、大料、小茴香等5味调味品,煮出的扒鸡,大开胃口,那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年(清光绪十七年,即公元1891年)季的一天傍晚,他把20多只鸡煮在锅里,灶中多加劈柴,燃起火就去歇息,由于劳累,醒来时天已大亮,炖时大过,锅里的鸡塌了下去,一提鸡,骨分离。他不得,只好用笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖,并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后,“脱骨”二字便引起众人注意,霎时间招来了许多食客。从此,他家煮鸡都长时间炖煮,直至脱骨,形成了独特的制作工艺。因此,禹城五香脱骨扒鸡便名声大振,南北驰名。于次年初(1892年)在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小庄,从此,禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外,王明奎有个儿子叫王吉三,爷俩凭着一高超的技术,先后在禹城站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺,禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。

武城

是山东武城传统名点。相传崇祯17年春,李自成攻打北京,路经武城。闻香下马,带领身边随从径入小小的馅棚,饱餐之余,兴致勃勃地看了馅师傅的转技艺,说“你闪持着馅牌子,看这做法岂不是吗?”于是,武城因此而得名。 武城选料精良,面要上等,,其制作更加讲究,和面要根据四季温度不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪的、羊的、牛的,也有的,厚如指,大如盘,色泽褐亮,外皮酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈愈香,回味无穷。

博山名

山东淄博人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重----早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大。在各种各样的博山年节中,有一种是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。

博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思----家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件搭配。比如你家富有,可以整鸡整的做进去,他家条件差,可以把些尾,碎即架什么的做进去,也叫“酥锅”,来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。

很多外地人都知道有这么一道名,但也有很多人没过。原因是这道做法挺麻烦的,平时很少有人做,只有到了过年,才是家家做酥锅的日子。但这道还是被过的人念念不忘,逐渐的向外地传播开来,先是博山所在的淄博市,又随着交通的发达,逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……。

到了大家都脱贫以后,博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法,再后来,就形成了加工产业,使用真空装,装袋卖到全国各地。好多人过,说真是一绝!好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于袋装的,他们说那是工业化食品,不够正宗。

春卷做法

做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下锅炸至金色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭丝春卷、荠春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春卷裹馅料炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、馅、炸制4道工序。

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