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火夫不小心说漏嘴，最干净的洗排骨方法，3分钟就能排清血水污物

时间：2018-07-21 00:11:11 来源：盛京客作者：排骨点击：

排骨汤、排骨粥、排骨饭…很多人视排骨为不可或缺的食粮。买回来的排骨，带有血水之余，也附着很多眼不见的灰尘和细菌，洗排骨靠汆水就干净吗？排骨根本不用汆水！因为用热水穿烫，令排骨的营养流失外，也令排骨的质感很干很「柴」，影响后续的处理。

营养不流失，可利用食盐、温水及手抓来处理。火夫不小心说漏嘴，最干净的洗排骨方法，3分钟就能排清血水污物

按下图参考最干净的洗排骨方法：

去图参考最干净的洗排骨方法：

(1)首先将排骨放到器皿内，倒入一些食盐。

(2)倒入50度的温热水。

(3)用手抓洗。 几分钟后，脏东西跑出来了。

最后把污水倒掉，用清水再清洗一下即可。

这个方法与日本早稻田大学的研究学者－平山一政提出的「50℃温水洗泡」相似。50度（48度－52度）的温热水洗蔬果、肉类及鱼类等，不伤害食材的细胞外，更可保持食物新鲜，留住食物更多营养，比起用冷水及热水更有好处。加入温热水后，平常用冷水难以清洗的污垢将会自然浮出，例如牛蒡与马铃薯上的泥污，肉类的血水脏物。试过后你可能惊讶原来食材会这么「污秽」。

此外，叶菜类与番茄的色泽用温热水洗洗也更鲜亮。而用热水汆烫排骨并不明智，因为排骨在高温下易被灼熟，肉类的蛋白质亦收紧，血水及污物很难被「释放」，煮起的排骨也易带腥臭。

有趣的是温水可活化食物细胞，因为食物多在雪柜里冷藏，随时间过去，细胞开始劣化，水份及营养随之流失。用温热水浸泡，能活化食物内的酵素，我们进食后，可以摄入更多食物营养，皮肤及健康亦会更好。

按下图了解更多不同类型的食物利用「50℃温水洗泡」的时间参考：

去图了解更多不同类型的食物利用「50℃温水洗泡」的时间参考：

(1)蔬菜类、香菇约1至2分钟，粟米5分钟。

(2)水果类约2至3分钟，番茄大约3至5分钟，士多啤梨约1至2分钟。

(3)贝类约3至5分钟。

(4)鱼肉类2至3分钟，切薄的话，洗1分钟便可。

不过，此方法也有几项需要留意，用50度水洗法虽然让食材更新鲜，但约43度却最容易让细菌滋生，所以在清洗过程中，留意不能让温度下降，适时要加入热水补温。若觉得50度太烫，可以用筷子翻转清洗，而且非任何食材都可用50度的水来洗，绞肉及碎肉便不能使用此法。

农村一种会结果的野草，果实像磨盘，小时候当水果吃，现在少见了

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