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来自东海的鲜甜滋味——梭子蟹炒年糕

时间：2018-08-07 14:45:45 来源：月光随笔作者：梭子蟹点击：

舟山群岛是梭子蟹的主要产地之一，适逢盒马鲜生采购的舟山活蟹到埠，买几只来尝鲜，肯定比冰冻蟹鲜美得多。

配送来的蟹倒真是只只鲜活，淋上水就吐泡。

鲜活的梭子蟹，淋上酒清蒸最能品尝出蟹肉的鲜甜。如果既当菜又当饭，那么做梭子蟹炒年糕最适合。材料除了梭子蟹和年糕，还需要准备葱、姜、蒜、料酒和生抽（一般不用老抽）。

生姜洗净切丝，蒜头去皮切片，小葱去根切段。

梭子蟹挥舞着大螯，小心被夹住手指。

用刷子清洁背壳与胸甲，

从腹部下刀，切成两半。

从剖面看，梭子蟹比较肥，不是一包水的“空心枕头”。

切面拍上干淀粉，不要贪多，免得汤汁变成浆糊。

全部沾上淀粉后扣在盘子里，以免淀粉脱落。

菜油稍多些，

可以先煸香姜丝和蒜，也可后放，看个人习惯。

蟹的截面先过油煎一下，使淀粉凝固。

而后再翻炒，就不用担心蟹膏散落了。

翻炒至蟹壳变红，

淋上几匙料酒，

若只是做葱姜炒梭子蟹，就不要加酱油，用盐调味。如果炒年糕，建议以生抽调味上色，既提鲜，又不至于颜色过于浓郁。倘若年糕较硬，需提前冷水泡软。可以加少许糖平衡蟹膏的微苦。

加小半碗热水，或者不加水，炒匀后盖上锅盖焖两分钟。

年糕变软后撒上葱段就可以关火了。不要久煮，免得失去鲜嫩口感。

出锅装盘后趁热品尝。

剥开蟹壳，片状的蟹肉入口鲜甜，蟹螯也很饱满，每条腿都有肉。吸收了汤汁的年糕软糯鲜香。

肉肉肉，重要的事情说三遍！

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