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川香鱼府の新装修，口味提升

时间：2018-08-07 21:06:27 来源：予你不二作者：香鱼点击：

川香鱼府の新装修，口味提升

前言：

曾听闻蔡澜先生品过川菜之“三香三椒三料，七滋八味九杂”后亦感叹，表示“川菜给人的第一印象是辣，但辣又不代表川菜的全部，所以川菜是百菜百味的”。而重新装修后的川香鱼府，让我不仅折服于他家的川菜，也情不自禁个迷上一些融合味道的菜肴，着实惊喜了一番。

红谷滩万达临会展路矗立着川香鱼府的招牌，细细想来五年的风风雨雨，不仅没有黯淡分毫，如今更是愈发的夺目。上电梯五楼，出来就撞见大堂经理热情的迎来送往，好不热闹。至于装修，可把新风格归纳为低调奢华的“新中式”？布局也更加合理，增加了不少大堂位。言归正传，在吃过一顿饕鬄盛宴后感触良多，稍作整理后，与君分享：

四川卤鹅

闻名四海的卤水鹅非潮汕莫属，但我没想到，传去四川后稍作改变，竟有些青出于蓝胜于蓝的感觉。从色泽上观，颜色较红润透亮，比之善于药膳的潮汕卤水更加诱人。气味上，五香味浓，少了几分药材味，多了几分麻辣的微妙。啖下第一口鹅肉，则已然深爱上它。有这么神奇？皮薄不过分毫间，除了几处丰盈部位有凝若白玉的脂肪膏，其余皮下几乎是直接与鹅肉相连。鹅肉纤嫩却紧致，骨髓留香，回味无穷。实乃“皮薄如纸，肉嫩如雀”，就鹅肉而言，我敢说这款四川卤鹅有过之而无不及。潮汕卤水鹅传统做法以数十斤的老狮头鹅入馔，肉弃之，而新派嫩鹅肉嫩却依然逊之川味，所以潮汕卤水鹅并不以鹅肉所长。再加上配上一味川菜拿手的油碟，一碟卤鹅我恨不得一个人独食，惹味的很。不过我暗自揣测，如此优良的肉质，南昌冻品的黑总鹅和草原白鹅明显不及，普通生鲜草鹅肉粗而散更是枉然，那就只有散养的嫩草鹅亦或是四川的荣昌白鹅才有可能办到。可见，这道菜的成本之高，也见着了光头老板的良苦用心。

怪味粒粒香

全场最佳冷盘，没有之一！平凡无奇的牛肉粒，入口“麻、辣、咸、甜、酸”，咀嚼片刻,越来越香，是为川菜中别具一格的“怪味”味型。艮韧酥香，却空隙分布在每一丝牛肉之间，承载着丰富的味道，想来是牛后腿肉先卤再炸，最后裹上浓郁的怪味汁。说起来简单，吃起来就好似在口腔里开了间杂货铺，即相思，亦解忧，怪不得也有店取菜名为“相思牛肉”。

芋儿烧鸡

这道菜绝对是一道伪荤菜，芋仔吸收了鸡肉的鲜美，耙软香糯，入味非常。尝完芋仔，复而好奇“配菜”的鸡块骨骼粗壮，想来是老鸡才有，难怪汤汁鲜香馥郁。无意识的塞进嘴里，才知道内有乾坤。老鸡烧出来本应或柴或糜，但纤维必然粗韧，咬之塞牙，弃之可惜。但这块烧鸡，纤维虽粗却细腻，撕下一块肉竟然兼具老鸡的浓香紧致和嫩鸡的滑嫩。细思，芋头富含蛋白质与淀粉质，能有效阻止可水溶性蛋白缩水导致的非水溶性蛋白裸露，进而纤维伸缩受限，有滋润感。再而芋头是碱性食材，能组止老鸡鸡肉反酸，从而也有辅助嫩肉的效果。简单一道芋儿烧鸡其中就蕴含着精妙食理，如此说来川香鱼府有道获奖芋头鱼片，想来也必是同样如传言般美味。

山城来风鱼

麻、辣、烫、嫩，特别是麻味的突出，让人在愉悦的巅峰和痛苦的边缘享受着嫩滑的鱼肉，实在是一道对火候与调味考验十足的名菜。不过，雄鱼身入馔，以淀粉裹炸的方式，算是效果不错了。不过缺少了积分泡椒泡姜之类鱼香百搭的配料，雄鱼又多小刺，却能有如此水平美味的呈现，实为难得。

清汤狮子头

淮阳菜的精髓，让川香鱼府的厨师拿捏的尤为准确。肉臊以食盐和揉打起胶，得到适量的“爽滑弹嫩”效果，加之混有清甜脆的马蹄颗粒，有料！汤头用的海鲜菇白玉菇木耳等山珍提味，与狮子头蒸出的清汤相得益彰，鲜美得差点咬着舌头！

水晶叉烧双拼

看品相，我不得不怀疑川香鱼府是否养了一位烧腊大师傅，三层五花的脆皮叉烧搭配七层五花的蜜汁叉烧，肥脂真的亮透的和水晶一般，必然入口即化。还没下筷子，脑子里就下达了“肥而不腻”的指示。尝了一块，才发现虽色泽蜜亮，但口味却有改良。因为久厌蜜汁叉烧的甜腻，这家的就调味的尤为适口，多吃几块也不会腻，而且还配了酸豆角在旁解腻，心思体贴。

必点清水牛排

初上桌，一坛子满满香菜味的汤水牛排就惹得朋友数声惊呼。无他，感觉十分像香港的九记牛腩。我逐一尝，也不禁拍案叫绝，确实美味的紧。清水牛排选用的是小黄牛侧肋末端的那块骨肉肋排，切块后用小火焖煮到绵软可口，酥而不散，最终以大量香菜末调味。其实相近的味道也许是原自匠心，九记用的是坑腩崩沙腩之类，而坑腩中最优者就是川香鱼府牛排剔骨后呈现的香嫩肋排肉，嫩腩肉与筋膜的绝妙搭档。而九记的牛筒骨汤头，香料滋补而馥郁，整条牛腩入锅，辅以白萝卜文火烹之。所以，好吃的东西都有相近的“身世”，看似简简单单，却最是需要心血。南昌人口味重，这里还配有两碟香辣蘸料，还是比较接地气的，牛排醇香要品，口味也要兼顾。

川香鱼府一席宴，吃得我畅快淋漓，但稍有几道菜值得商斟，如此严苛也有我对川香鱼府越做越好的一番希冀:

如极品毛血旺一大盆，口味是极好的，可惜毛肚和莴笋的口感有点过熟，要脆意十足才好。又如特价麻麻泥鳅，本来调味很是鲜香，但选材大鳞副泥鳅开膛后容易破苦胆，而且肉质略粗亦鲜美不足。个人建议，在成本允许的情况下用肉质细腻的中华青鳅代替，并且不开膛，把鲜美珍藏起来。而蟹黄滑锅巴算是争议最大的一款，锅巴很是香脆，但汤汁调的就老豆腐味突出（传统煮豆浆容易糊底，所以这款豆腐脑有股烟熏味，长辈甚爱，我辈不太懂欣赏，味重），配合清淡的蟹黄羹有些喧宾夺主。再说蟹黄羹，美则美，但就是差几分滋味。个人觉得改用清淡的内脂豆腐，加上咸蛋黄、南瓜、胡萝卜、蟹肉棒模仿出蟹黄咸鲜甘甜，才配的上那香酥的锅巴呀！

当然，瑕不掩瑜，也有个人口味因素，整体菜品水品甚高。除推荐外，还有不少特色以及各菜系的融入，口味涵盖广，亦有稳定的水准，难得！就像为了让年轻人和小朋友喜欢，还引进了抖音玉兔，椰香弹牙，齿颊留香，甚是喜欢。而且川香鱼府不仅新装修了，餐具的卖相品质也更甚从前（友人手误磕碰了多次，都完好无损），菜品调整了口味，份量不变的前提下价格还有所下跌，真正的良心出品呀！所以，喜欢川菜的，或许是需要宴请，川香鱼府是真的实惠又美味，一定不要错过了！

这家不知道自己火了的清真菜馆桌桌都有烧牛肉

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