时间：2018-08-09 20:16:34 来源：申江服务导报作者：烧烤点击：
文中亦未涉及店名，如果你对我们的推荐感兴趣，请读到最后，我们会有办法悄悄告诉你。
“我们心目中白衣飘飘的年代，手里必须有一根烤串…”最近这句话被美食纪录片《人生一串》带得有点火。
想当年，我们的学生时代，每个躁动的晚自习，肚子总是不合时宜地咕咕响，盯着钟表上的分针秒针，待到下课铃响的一秒钟，一个个都像脱了僵的小马驹，直奔学校后门外的黑料一条街，安抚空荡荡的胃和心灵，大快朵颐！
黑料街上烧烤大叔脖子上总是围着一条毛巾，几乎都记得了谁最爱吃什么，摊儿上的烤串儿每个都精神抖擞等着被他挑选。架在小三轮车上斑斑驳驳的烧烤炉，摇摇晃晃的灯光，我们站在下风口总被呛得咳嗽几声……
这些画面成了年少那些日子最有滋味儿的光影，等到过了白衣飘飘的岁数，最怀念的还是那根儿烤五花肉的味道。
“青春岁月已老，而我们还在烧烤。”
看了太多诱惑人心却吃不到的美食节目，终于有一部纪录片圆了无数食客七荤八素的口腹之欲。对于一个合格的吃货来讲，喝啤酒撸串才是夏天的标配，《人生一串》在这个夏天，正是引起了炎炎夏夜里人类最原始的期待。
大半夜撸完六集，这个过程实在太煎熬，忍不住穿个短裤人字拖，径直跑到楼下巷子口的通宵烧烤店，点了一份烤生蚝，外加一份蒜蓉金针菇，外带回家。
一边嗦着鲜嫩多汁的烤生蚝，咯吱咯吱咬几根金针菇，相比片子里滋滋的烤肉油和红辣椒，竟突然觉得大上海的夜味显得有点儿寡淡。
六集总时长超过80分钟的纪录片，摄制组走过30多个城市，500多家传奇烧烤摊，竟然没有一家是来自我大上海的，连江浙本地的都极少。终于在第六集守到了一家扬州中学门口的烧烤店，眼前一亮，刚开始期待下面的戏份，老板却说他是安徽人......《人生一串》寻味江浙沪，失败！
问了土生土长的老上海朋友，他们摊摊小手跟我说，江浙沪一带原是没有本地发源的烧烤做法，做烧烤生意的店家也大多都是来自云贵川或东北等地。想想也是，江南富庶之地的风格是和撸串儿不太搭调。但反念一想，也正因此，魔都也成了五湖四海烤串儿的汇聚之地。
片子里的猪鼻筋、脑花…对魔都人来说，这些又是只能在纪录片里看到的？不，吃货解决问题的能力总是最强的。翻遍魔都烧烤店的外卖菜单，竟还真找到一家能吃到猪鼻筋的店。记好地址，第二天就收拾好肠胃，准备去一探究竟。
这小店不在大路边，位置实在不起眼，招牌上的大字竟然是“吴记老锅底”，火锅店？？要是事先不查，完全不知道这也是一家烧烤店，脚步突然有点迟疑......
这家烧烤师傅老王说，他在成都和宜宾做了许多年烧烤生意，自然是有两把刷子才会来上海创业。听他这么一说，探新店的忐忑扫去了一丢丢。他又说教他烧烤的师父是老一辈做传统四川火锅的......纳尼？怕不是在逗我？火锅师父带出的烧烤徒弟？！
咳咳，只能靠实（kao）力（chuan）说话了！
慕名而来就是为了这猪鼻筋，先来上20串。在上海确实少见，老王要找专门的供货商提前预定，毕竟一头猪只有两条鼻筋，多少头阔爱的小猪仔才能够这一盘儿。上海进货还比四川贵一些，老王说卖4块钱一串，基本就是成本价，赚不了几个钱。
猪鼻筋上的脂肪已经被剔除，确保食客的牙齿最直接的接触鼻筋的口感，确实劲道，咬上去的瞬间，还有点弹牙，那感觉真是爽呆，感受到胶质碎在齿间，难怪被称作是“给牙齿的VIP待遇”。
几串猪鼻筋下肚，便突然对这家其貌不扬的小店重燃了信心。
上海的烤串死忠粉说，吃烧烤就要找四川烧烤店；同样的道理，在四川的吃货们要吃烧烤，便是数宜宾烧烤最地道。
老王就是四川宜宾人，宜宾最出名的是燃面，烧烤也是一绝。宜宾家家户户都有自己的烤炉子，每个宜宾人好像生下来就会烧烤似的，每家人都有自己的烧烤秘诀。两三个人烤，招待几百人吃，是常有的事儿。
聊到这儿，老王有点小骄傲，他说烧烤不是每个人都能烤得好的，也不是一般人一年半年能学会的。烤出来东西好不好吃完全看火候，跟做菜一个道理，不同食材没有什么“好烤不好烤”之说，重要的是把握好每样食材的“节奏感”。
上海的正宗四川烧烤相对比较少，东北烧烤比较多，可能也是因为口味习惯的关系，江浙一带多喜清淡，烤串儿也都是改良版的。网上的各种“饮食地图炮”段子也不少了～
老王为了适应魔都人的口味，也把自己的川味配方本土化了。比如四川烧烤是不做海鲜的，但烤生蚝扇贝是上海烧烤的标配，老王也就在菜单里融入了长三角的味道。
就连调料也是“量沪定制”，上海人爱吃孜然不爱吃太麻，就加重了孜然，减了花椒，辣椒也低几个度。四川烧烤串儿肉量比较小，老王把肉量也增多了。
因宜宾正处于四川和云南的交界之处，饮食上也融合了川滇的精华，有些食材也成了两地通用的特色。老王就把云南的包浆豆腐也带来了上海，豆腐烤得恰到好处，外脆里流浆，搭配秘制川味辣酱，满口留香。老王的豆腐是直接从云南运到上海，很容易就断货，吃不吃得到全靠缘分...
再来两串先炸后烤、咔咔脆的烤土豆片，加上几串豇豆魔芋串，把豇豆放魔芋上面烤，软脆可口唇齿碰撞，用四川话说那叫“巴适得板”！
当然也有老王带不来的，他最遗憾的是宜宾最特色的“把把烧”，在上海也很难找到正宗的做法。牛羊肉五花肉精瘦小串儿，一把15到20串，烤“把把烧”需要持续翻转保持受热均匀，不能夹生也不能过老。一把小肉串下肚，一支支滋味儿回味无穷，整个夜晚都圆满了。
老王说还有“猪喉咙”，真是头回听，涨姿势了。一头猪就一小块。还有烤整条黄喉，在上海也很难吃到新鲜的，四川的黄喉都是当天杀的猪，吃起来口感完全是两码事。俗话说“巧妇难为无米之炊”，食材要是不新鲜，师傅再怎么有手艺，也烤不出来最巴适的味道。
老王以前还做过石锅鱼烤鱼，卖过宜宾燃面，也学过四川火锅，但最后还是觉得烤串儿最有手感。问他为什么不留在宜宾做烧烤？老王说因为宜宾人吃烧烤的口味太难伺候了。
所以...你就来上海了是吗？
一顿夜烧烤吃饱喝足，和烧烤师傅老王也聊得畅快淋漓，所以就觉得“上海无烧烤”这结论之前下得有点儿草率了。魔都街头巷尾的各种特色烤串小店，内有乾坤，烧烤炉背后的烧烤师傅来自五湖四海，身怀绝技。这其中碰撞也许让大上海的夜滋味火花四射。
一杯红酒若是不在小资情调的法式餐厅，总觉得有点儿格格不入。而一杯扎啤配烤串儿，却不论在哪儿，都能畅快下肚津津有味。
那些年的下课铃声之后，就像现在每天顶着暮色走出地铁站台。扔下令人头晕目眩的习题课本，就像脱下紧身挺括的西装革履。不论过了多少年，总能在烧烤摊边，找到高级餐厅里无法探寻的自在与洒脱。
动图：马雪峰
摄影：董天晔
本文版权归《申江服务导报》所有
转载文章 请联系后台授权
如果你想知道这家餐厅的名称，请在官微的对话框留言“上海神秘烧烤店”，我们会把这个小秘密分享给你。
1000000+
▼
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
