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红烧肉新做法，一次3斤不够吃，不用一滴油，健康又下饭

时间：2018-08-11 10:06:38 来源：舌尖的味道作者：红烧肉点击：

小时候就好这一口红烧肉，妈妈是南方人，来北方多年了还是爱做红烧肉，我也跟着成了红烧肉的“行家”。现在妈妈老了，在做菜方面水平有所下降，身体也变差了。小编就想着自己亲自下厨，也让妈妈尝尝我做的红烧肉。在菜市场买了三层的土猪五花肉，想着做一款不用油的红烧肉，妈妈吃了也健康一些。苏东坡曾说过“慢着火，少着水，火候足时它自美。”，这是做红烧肉的一个秘诀，煸炒出土猪肉的油，加水满煮。几小时后，一道秘制无油红烧肉就出锅了，妈妈尝了也说没白让我小时候吃那么多红烧肉。一次做了3斤被全家吃个精光，真是健康又下饭的好菜。小编非常高兴能把这道红烧肉的做法分享给大家。

秘制无油红烧肉

配料：

猪肉 1500克、冰糖 100克、葱 1根、花椒 20粒左右、姜 3,4片、香叶 2片、桂皮 一小段、草果 1个、沙姜 1个、酱汁料，老抽 3勺、酱汁料 生抽 1勺、料酒 1勺、鱼露 1勺、精盐 适量、干辣椒 4个

烹饪步骤：

1.做好的红烧肉肥而不腻，味道鲜美多汁，色泽靓丽 肥肉和皮的部分非常Q弹，肉汁十足哦。

2.准备材料：将肉切成麻将大小的小块，用厨房巾檫干水份。

3.干辣椒 葱 姜切成小片，段

4.将肉放入平底锅中，小火加热，

5.煎出肉的油份，一面变焦黄后，翻面，煎到两面都焦黄变硬后取出，

6.将肉放到炒锅中加入冰糖，翻炒一会，炒至糖几乎融化，肉开始变色，放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，炒到肉颜色稍微变深一点

7.调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、料酒，鱼露。

8.加入酱汁，继续翻炒，炒到肉颜色更变深一点

9.加热水(热水没过肉即可)，盖上锅盖，小火煮至收汁，如图煮到几乎没什么酱汁即可

烹饪小贴士：

1、肉块不要切太大，煎肉的过程是必不可少的，这样可以使肉质更Q弹。煸出的油也可以炒菜，不浪费还更香。

2、煮肉时可以尝一尝味道，觉得不够咸的话可以再加些盐。不爱吃甜口的可以少放些糖，想吃辣的可以再加些干辣椒。

3、猪的肋条肉，也就是五花肉，含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸等，起到改善缺铁性贫血的作用；具有补肾养血，滋阴去燥的功效；但猪肉中胆固醇含量较高，所以糖尿病、肥胖人群和血脂较高者不宜多食。

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