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这家开业25年的火锅店，靠着一锅清水，味道始终不变

时间：2018-08-17 16:09:16 来源：食百味美食作者：都是点击：

源于美食青岛

在台东这曾经繁华的商业街区里

藏着许多老青岛人耳熟能详的美味

街头巷尾餐馆林立 喂饱了许多食客

就比如 大成路 这条并不算长的小路上

一到入夜 就会涌入比白天多几倍的食客

但是，绝大多数来这里的人

都是冲着一家开了25年的火锅店

张大妈火锅

这家名字极为朴实的店

没有小资的环境

没有浮夸的菜单

没有网红的噱头

开业25年来都是凭着实力圈粉无数

说起火锅许多人会想到毛肚、鸭肠、猪脑

然而对于大部分北方人来说

涮 肉

才是我们吃火锅的共同主题

这也是张大妈火锅25年来一直坚持的事

羊肉？ 这是肉中人参

普通的火锅涮的是羊肉，而这里涮的是巴尔虎羊肉。

你这么可爱，一定也很好吃吧

去过草原的人都知道，巴尔虎羊肉是草原牧民最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。

许多不吃羊肉的食客，都会被它俘虏，因为这羊肉不膻。巴尔虎羊从小吃的都是中草药，其中沙葱是主要去膻的。

二十五年的清水锅底

一锅清水做底，无任何调料添加

全靠食材本身的好与坏

时间久了之后常客一般都会带着老人或者小孩过来，甚至有孕妇也会来这里解馋。

一级巴尔虎羊肉

一级的巴尔虎羊肉，品质极佳，纹理自然清晰。

涮过之后也不起沫

而且不肥、不腻、不膻，肉色新鲜纯正

肉放到锅了，夹起来依然是完整的一块肉

入口之后是淡淡的奶香和青草的香气，

用老板的话说：

“20多年了，我自己都没有吃腻。”

二级巴尔虎羊肉

不同部分的巴尔虎羊肉，色泽鲜艳、口感细嫩、多汁味美，而且同样是没有膻味。

久涮之后，铜锅内也没有杂质和血沫

野生韭花酱

这碧绿的内蒙野生韭菜花和以往看到的瓶装韭花酱完全不是一回事。

呼伦贝尔巴尔虎大草原自产的野韭菜花，张大妈火锅里的独门秘制韭花酱，用的就是那韭菜花顶端白白的部分。味道浓郁，极其鲜美，大大提升了巴尔虎羊肉的品味。

兄台，让我们共同干了这一碗吧！

烤羊腿

在这里吃烤羊腿的时候，你最好放弃矜持

烤羊腿可是这里的硬菜

整只的被烤的焦香

用手撕开，或者干脆上嘴去咬

皮的滋味

筋的弹性

烤的焦香

顿时间眼前只剩下一根大骨头

再喝上一杯冰镇的酸梅汁

“嗝~太满足了”

酸梅汁

说到酸梅汁，不得不提一下店主的用心

不用任何的添加剂和糖精

只用真材实料的大兴安岭的梅子

新鲜采取之后直接做成冻干粉

味道酸甜 甘冽

喝过才知道和其他家的有着多么本质的区别

一样不能少

青岛人吃火锅的老三样

白菜 粉丝 豆腐

更是一个也不能少

白菜涮过清甜

豆腐吸满汤汁

粉丝蘸酱口口生香

本地的新鲜海鲜

花蛤，蚬子各个都是新鲜肥美，放在铜锅里轻轻一涮，就开了壳，露出了软嫩的肉质，还会突突的往外溢着汁液，放到嘴里时还能感到大海的气息。

店内桌椅、装饰都是最接地气的样子

就是那种“我家楼下的火锅店”风格

除了几十年不变的老味道以外

品质的始终如一

是让他屹立不倒的原因

很多食客都说

这“张大妈火锅，才是青岛火锅的代表！”

如今许多伴随张大妈长大的孩子

分散在了城市中的各个角落

再想吃到这儿时的味道并不容易

体验美味还需跋山涉水？

张大妈火锅

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老店：青岛市北区大成路33号

新店：奥克斯广场4楼4051

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