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呼市烧卖竟然有七百多年的历史，你能吃几两？

时间：2018-08-28 17:20:48 来源：掌上大呼和作者：烧麦点击：

据传，呼和浩特烧麦起源于元朝初期。元朝建立于1271年，如今是2017年，如此推算的话，烧卖的确有700多年的历史了。最初的烧卖，相传发源于如今呼和浩特旧城一带的茶馆。到了清代时，该美食通过晋商传到了京津等地。后来，归化城（今呼和浩特市）出现后，“归化城烧麦”便成为京津地区的知名美食招牌。

早年间，呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客里当然也有人吃饭。但茶馆总归是清雅之所，不像饭店不怕油烟，只能备点清蒸面饼，小菜则由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，茶馆自己也捎带着做了菜，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧麦馆子是按烧卖皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。

关于烧卖，乾隆皇帝有句诗提到了它：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。乾隆皇帝吃烧麦必然要把这东西的来龙去脉问个清楚，因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。

烧麦真正的起源地在清朝时的绥远城，也就是现在的呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，逐渐改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。

呼市烧卖，一两八个，比饺子多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厉害了。

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