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传承两千年的小吃：桂林卤肉米粉

时间：2018-08-29 14:06:38 来源：铃铛观察作者：米粉点击：

桂林山水甲天下，许多朋友为了看桂林的山水，不远千里来到这里。一些喜欢美食的朋友，当然不会错过尝一下正宗的桂林米粉。

当地人说，桂林米粉自秦朝就开始有了，到现在已经吃了两千两百多年，算是中华民族长盛不衰的小吃了。延存到现在，制作工艺已经非常成熟，而且发展了几十家流派，做法虽有差异，却都是美食中的极品，其中，最具代表性的是桂林卤肉米粉。

下面我们就分享一下，桂林卤肉米粉的做法：

主料——鲜米粉1000克(也可用干米粉煮制成湿米粉)卤制的猪肉片、猪肝片、一牛肉片等肉菜约150克、、桂林米粉专用卤水约100克;

配料——剥皮老蒜10枚、鲜红辣椒5_个、酸辣更豆100克，胡椒粉10克、熟油和香油适量、葱花碎适量。

(1)将米粉分为5份、每份100克绕成团放入专用漏勺，置于锅中的开水搅洗一会儿即捞出放人碗中。

(2)将专用卤水30克撒在碗中米粉上，卤制马肉片30克均匀铺放在米粉上，浇上适量熟油和香油，放人酸辣可豆。

(3)将两瓣老蒜和1个红辣椒用刀拍扁切碎，撒在米粉上即可上桌。

(4)顾客将米粉和配料搅拌均匀食用。

当然，一碗好吃的米粉，最重要的是卤肉和卤水，小编诚意奉送附卤肉卤水制作方法：（A：大料。B：肉骨。C：清水比例。D：配料。E：调味品）

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

这是做一大锅卤水的比例，开店都可以啦，如果在家里做是小锅，可以根据比例缩减。

秘法都公布了，请爱吃的小伙伴关注我吧！

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