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几款美味甜品，自己在家学着做吧！

时间：2018-08-31 09:56:20 来源：厨房美食大餐作者：蛋糕点击：

杏仁海绵蛋糕

原料：杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。

烘焙：200度中层约10分钟。

做法

1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；

2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；

3、加入一个全蛋，混合均匀；

4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；

5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；

6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；

7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；

8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；

9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；

10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；

11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；

12、等分出4块蛋糕片

小贴士

1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；

2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；

3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；

4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；

5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。

巧克力甘那许

原料：黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。

做法

1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。（我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来）；

2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；

3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化（微波加热的时候就是注意别滴进水）；

4、牛奶+淡奶油煮沸；

5、慢慢倒入融化的巧克力液中；

6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。

小贴士

1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；

2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；

3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。

咖啡奶油馅

原料：蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。

做法

1、砂糖+水煮到115度左右；

2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；

3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；

4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；

5、滴入2-3滴的香草精；

6、用电动打蛋器拌匀即可。

小贴士

1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；

2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；

3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。

组合之前先制作糖浆

原料：砂糖60克、水100克（如果担心太甜可以加到200克）、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。

做法：砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；

1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；

2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅（这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面）。

巧克力镜面

原料：黑巧克力100克，黄油20克融化（或者使用玉米油等量替换）。

3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；

4、淋在组合好的蛋糕上；

5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；

6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。

小贴士

1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；

2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；

3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；

4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；

5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。

巧克力淋酱杏仁蛋糕

原料：杏仁蛋糕片一烤盘、黑巧克力100克、黄油20克、大杏仁碎适量、咖啡奶油馅适量。

做法

1、用圆形切模在蛋糕片上刻出需要的形状；

2、一面涂抹适量的咖啡奶油馅；

3、大杏仁碾碎，撒在涂抹了咖啡奶油馅的上面；

4、另一片也涂抹上咖啡奶油馅扣在另外一片蛋糕片上；

5、黑巧克力和黄油分别隔水融化，放在一起搅拌均匀；

6、淋到蛋糕上，放到冰箱冷藏至凝固；

7、凝固后，用裱花袋装上花嘴，挤一个奶油花。巧克力切成碎，码在周围。筛上糖粉，大杏仁装饰即可。

小贴士

1、黄油可以替换等量的植物油；

2、请选用纯黑巧克力；

3、如果单独制作，可以用其他的戚风蛋糕替换蛋糕片。

巧克力雪球

原料：黄油55克、糖粉25克、低筋面粉65克、可可粉6克、核桃仁35克、糖粉（装饰用）适量。

烘焙：中层170度、15-20分钟。

做法（核桃仁切碎备用）

1、黄油软化，加入糖粉；

2、用打蛋器打发；

3、低筋面粉+可可粉过筛；

4、打发的黄油中加入过筛的低筋面粉和可可粉；

5、再加入核桃仁搅拌均匀揉成团；

6、把揉成团的面团压瘪放到冰箱冷藏5个小时；

7、冷藏好的面团取出分割成6克/个，揉成小球后，均匀的码放在烤盘上入炉进行烘焙；

8、取一碗，倒入适量的糖粉，饼干出炉后趁热裹上糖粉晾凉；

9、晾凉后再裹一层，裹好后最好就不要再用手碰雪球了。我是用筷子夹着操作的。

紫薯奶酪派

紫薯泥原料：紫薯2个

做法

1、紫薯2个；

2、紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟；

3、趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎；

4、此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑。

派原料

派皮:低粉100克、黄油40克、水35克、细砂糖10克。

派馅：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克

烘焙：我的烤箱小、我放到了烤箱下层、前10分钟200度后转为180度20分钟、派馅凝固即可、大烤箱可以放在中下层。

派馅的做法

1、奶油奶酪室温软化后加入白砂糖；

2、用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N；

3、然后加入一个鸡蛋，搅打均匀；

4、加入淡奶油，再次搅打均匀；

5、加入柠檬汁，搅打均匀；

6、加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊；

7、紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒；

8、过筛后的样子，很细滑；

9、馅料就做好了，稍后填入派盘内。

派皮的做法

1、黄油室内软化，加入低粉和细砂糖；

2、用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状；

3、加入清水搅拌；

4、揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟；

5、松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上；

6、把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘；

7、拿掉切下多余的面皮；

8、做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起；

9、扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙；

10、出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮；

11、我把它捅破，路出紫色的馅料

12、余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀；

13、把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上；

14、最后开心果碾碎，撒在表面装饰。

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