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西安牛羊肉泡馍

时间：2018-09-02 13:48:28 来源：homekjdx作者：牛羊肉点击：

西安牛羊肉泡馍

西安牛羊肉泡馍，是以牛肉或羊肉为主料，配以调料（花椒，小茴香等）和特制的饦饦馍，煮制而成。经过反复漂洗，除净血污。约浸泡五个小时，加入全羊骨架和调料，先用旺火煮约五六个小时后，改用小火在炖约十二个小时，制成熟肉和汤汁。要求达到肉烂汤浓，不腥不膻。

馍掰好后放入碗内。将熟肉切成鱼形片，放在掰碎的馍上。炒锅放入原汁汤一斤，兑入同量的开水，汤沸将肉块倒入，稍停一分钟，再将馍块和粉丝，蒜苗丝倒入，用手勺略加搅动，加入盐，料酒，味精，旺火煮约两分钟，淋熟羊油三钱，盛入碗内，肉块摆放在馍上即成。食时佐以糖蒜，香菜，芝麻油，辣椒酱，更觉鲜美。

传统泡馍方法，除单做，将羊肉烩成汤，由食者自己泡外，有三种，干泡，汤内无汁，口汤，仅有汤汁一大口，水围城，碗里汤汁多，中间是馍肉，周围是汤汁。

食用后还要饮用高汤一小碗，即原汁汤加粉丝味精烩制而成，香味满口，回味不绝。

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