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跟我一起去沁源玩——吃在大沁源

时间：2018-09-04 05:15:52 来源：旅行小姐姐作者：沁源点击：

山西人怎么这么会做粗粮，一锅小米粥都能熬得活色生香，酣畅浓稠。糕是金黄的，趁热囫囵着吞，烫嘴烫心，齿颊留香；粉是滑溜有嚼劲的，热的烩菜，凉拌的配着菠菜豆芽，就这么吃下一大盘子，是夏天最好的一顿饭；面是手擀的，你说配什么吃吧，烩菜西红柿鸡蛋羊杂打卤，配什么都是呼噜呼噜一大碗下肚，胃舒服得让嘴巴唱歌；馒头馍馍麦香扑鼻，咬一口一嘴都是粮食自发的厚重香浓。

在沁源，吃也是很朴实很舒服很原生态，反正就是，很山西呢。

这是一道凉拌栾芽，鲜嫩爽口。

据当地人告知，栾芽是野菜里的明星，多在清明前后发出，呈浅紫红色，十分好看，和香椿叶芽类似。栾芽釆摘后，用开水烫一下，颜色变淡黄，在水中浸泡三四天，去除苦味，清香余留。不仅好吃，还能清肝明目。

莜面栲栳栳吃过，这么不假思索每个都跟小馒头大似的莜面栲栳栳倒是第一次见。农家饭，好吃多给，热情实在。

蘸的是羊肉臊子，每一口都吃下全世界似的，香得很，实在得很。吃两个窝窝就饱了，但还不想停筷子。

最开始吃惯细粮特别不能接受莜面，随着渐渐熟悉，慢慢理解了莜面的好。粗粮其实是需要细嚼的，粗粝的口感越嚼越香，而且营养价值高，含钙、磷、铁、核黄素都相当多，耐饥抗寒，富有营养，都知道糖尿病人吃这个相当好。就是，人到中年啊，不仅需要保温杯，粗粮也是必备品。

“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的就是吃完莜面走个四十里路小意思。

一个来自南方的同行好奇地问，这个馒头是用刀子切了一下吗？满座北方人哗然，争相科普“开花馒头”的知识，并身体力行地一人一个馒头秒下肚表达对这种“散发着自然面香馒头”的情有独钟。

老肥自然发酵的馒头确实有麦香，每撕一块都是厚重的一块粮食，放嘴里得嚼半天。很多酵母发酵的馒头轻轻一捏就变薄薄一层，从口感到香味到营养，是不可与这种用时间打磨出来的馍馍同日而语的。

吃罢这样一个馒头，想到小时候也是这样，吃掉它是需要细细嚼，用时间感受面香留在唇齿间的。

在灵空山那天，下雨了，就在寺庙旁，简单一个馍馍一锅热腾腾的烩菜，竟吃出了幸福的感觉。

山西大烩菜不同于天津的烩菜，天津人一般是炖肉炖排骨后用汤汁烩蔬菜，选用大白菜洋白菜居多。山西大烩菜是一锅烩，土豆块切得略微大，为保长时间炖煮不化，又能很好地吸收汤汁入味；嫩白的豆腐在酱汤滋润下，比肉还好吃；粉条全部都是土豆粉，文火慢炖，入口即化；五花肉片，肉丸子，黄花菜，海带，大白菜……一锅热气腾腾炖出人间百种美味。配上白面馍馍，碗里滴一点醋，舀两勺辣椒，下雨天，暖心暖胃，吃出一身细细的汗。

小米粥里有面条？沁源文化站站长孙老师告诉新摄影君这叫做“和子饭”。

“米汤锅里煮片子”，这是沁源人地道的家常饭，早晚餐常吃。组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。

和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇，和子饭把各种材料中和在一起加以佐料煮制而成，据说依据是传统中医养生，中医讲“不偏不依之谓中”，和子饭没有主次之分，所以是养胃的美食。我知道，有些乡土美食对于外人来说，多是尝个新鲜，而对于生于斯长于斯的乡人来说，和子饭，即是整个故乡和亲人的牵念。

山西省级非遗项目，刀拨面，山西一绝。打卤面在天津不新鲜，而且谁要说比天津打卤面好吃，怕是所有天津人都会不服气的。但作为天津打卤面狂热爱好者，沁源这个手工面条还是想说说，而且希望有机会天津人应该尝一尝的。

据说刀拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

说说吃的感觉，首先，这个面条非常细滑，不需要呼噜呼噜地吃，入口有温柔的感觉，似乎被制面的人呵护着。其次，和这个西红柿鸡蛋卤子搭在一起，酸甜适口，耳目清新，不争不闹，是一碗非常体贴的主食。

这个叫黄蒸。黄米面糕，蒸的，里面是红豆馅。

此糕与大同的糕略不同，大同的糕蒸的蘸菜和肉吃，炸的就是各种豆馅菜馅红糖馅。沁源这个糕就是裹上豆馅蒸制而成，黄米面粗粝有嚼劲，豆馅有豆粒，不甜，是纯正的黄米香和天然甜豆香。

这种甜品好吃，吃起来还没负担。请给爱甜的人们一点勇气，来，再吃一个。

土豆丝炒莜面圪搓搓。莜面擀成条状称为莜面圪搓搓，和土豆丝放在一起炒，很有保护色的意思。每搛起一筷子，有圪搓搓，有土豆丝，脆脆的土豆丝，厚厚实实的莜面，配上炒香的红辣椒，混合起来就是一个字～很香很香。

这一种莜面，不知道山西人能变幻出多少种吃法，多少种形状。蒸的，炒的，炖的，凉拌的。栲栳栳，卷的，圪搓搓，长条的，鱼鱼，短条的。好吧，服了大山西的读音和想象力，谁让你们是面食之乡。

拖酥。这是个当地人商量半天都不知道怎么写出来的吃食，类似天津的面筋，但外皮很脆，内里又糯糯的，掺杂着一些蔬菜，那种脆和糯中和的口感，那种让人上瘾的口感，一盘子很快见底，你懂得。

一个好玩的地方，除了风景好，要担得起好玩的称号，必须少不了的就是好吃的。希望大家来到沁源后，一定要尝尝当地的美食，才不虚此行。

鸡蛋千万别和它一起吃，不仅没营养，吃多了甚至会中毒！

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