永不过时的14道家常土菜，每一道都特别美味，非常值得收藏！-儿童城

永不过时的14道家常土菜，每一道都特别美味，非常值得收藏！

时间：2018-09-07 23:36:34 来源：圆子厨房作者：放入点击：

导读：[db:简介]

茄汁红酒烤羊腿

用料

羊腿肉500克；黃椒1/2個；紅椒1/2個；洋蔥1/2個；杏鮑菇1個；綠花菜1/4個；紅酒200ml；番茄醬100ml；甜辣醬50ml；黑胡椒適量；岩鹽適量；蒜瓣2個；薑片3片做法

準備好食材。羊腿肉切塊、綠花菜川燙、洋蔥切丁、黃椒和紅椒切段。杏鮑菇切塊。

羊腿肉以迷迭香、鹽先醃製。

熱鍋入橄欖油，炒香蒜片、薑片後，入羊肉拌炒。加入番茄醬、甜辣醬及紅酒翻炒。

取烤盤，將羊肉碼在盤底，再放上杏鮑菇、紅椒、黃椒和綠花菜，入烤箱。180度20分鐘。

香味透出後，上桌食用。羊肉泡馍

用料

面粉300克；酵母粉1克；食用碱2克；粉丝1小把；木耳2朵；香菜2~3棵；胡椒粉适量；盐少许；黄花菜一些，泡好的；羊肉500克；羊腿骨500克；小茴香一小勺；花椒15粒；八角2个；草果2个；桂皮2~3厘米长一段；白芷10克；砂仁5克；良姜2片；大葱3~4段；生姜拇指大1块；盐适量；干橘子皮一块或陈皮；干辣椒几个做法

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

煮好的羊汤非常浓郁

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

中火两面都烙上色即可

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃红焖羊肉

用料

羊肉；香叶适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干红辣椒适量；生姜片几片；冰糖一把；盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；郫县豆瓣酱一大勺；蒜薹两根做法

羊肉用开水焯一下，去掉血末

用热水冲干净，沥干水分备用

准备好香料

锅烧热倒入食用油，下入香料，煸炒出香味

倒入羊肉翻炒

倒入适量料酒，继续翻炒均匀

一大勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣可以再来一勺，翻炒均匀

倒入适量酱油，继续翻炒均匀

倒入水，没过羊肉

放入冰糖

调入适量盐，味精最后出锅前放

大火烧开，转小火慢炖，至少两小时～

炖至羊肉软烂

然后大火收汁

可以把香料挑出来扔掉

蒜薹切碎，放入，提香～

出锅前调入味精～

尝尝咸淡

装盘就好了，香～烂～好吃!红焖羊肉

用料

羊肉；大蒜；料酒；香辣酱；干红辣椒；姜片；生抽；老抽；糖；盐；八角；花椒；桂皮；枸杞做法

羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块

胡萝卜切大块

锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀

把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水

小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂三汁焖锅

用料

大虾；鱿鱼；鸡翅；红薯；土豆；莲藕；芹菜；胡萝卜；蚝油2汤匙；番茄沙司1汤匙；叉烧酱1汤匙；黑胡椒酱1汤匙；辣椒粉2汤匙；花椒粉2茶匙；现磨黑胡椒粉2茶匙；大葱1段；姜1块；蒜1头；香菜1棵；油适量；盐适量做法

大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。

大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。

切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。

锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。

盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。三汁焖锅

用料

配料：鸡翅250g；虾150g；胡萝卜2根；红薯1个；紫圆葱1个；芹菜或莴笋1把/1根；大蒜好多好多做法

鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。用盐料酒生抽黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。

酱汁：蚝油番茄酱六月鲜蒸鱼豉油糖淀粉鸡精最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5番茄酱4六月鲜2蒸鱼豉油2糖2.5淀粉0.8鸡精0.5东北大酱1甜面酱1）大家根据自己的口味可以适量增加减少

黄油化开，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！

鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的，如果没有可以忽略啦～

估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦～如果不喜欢香菜就忽略，因为我也没加！✌️只吃自己爱吃的三汁焖锅

用料

鸡翅10个；胡萝卜1个；红黄彩椒各1个；西芹1棵；土豆1个；红薯1个；大蒜1头；料酒20g；耗油3大勺约45g；番茄酱1勺半约20g；甜面酱3大勺约45g；生抽1大勺约15g；蜂蜜1大勺约15g；黄油20g；盐适量做法

先把鸡翅洗净，在正反面各划两刀。

然后倒入料酒，撒点盐，用手抓匀，腌20分钟。

红薯、土豆、胡萝卜、洋葱、彩椒和西芹，分别洗净，切成大小合适的小块。

接着我们来调酱汁，三勺的甜面酱、三勺的蚝油、1勺半的番茄酱，这就是所谓的三汁了，甜面酱、蚝油、番茄酱的比例2:2:1。

然后再加1勺的生抽、1勺蜂蜜和1勺料酒，再根据你自己的口味加点盐。搅匀就好啦。

开火，锅中加入20g的黄油。

等融化后，放入切好的蔬菜和很多蒜，稍微翻炒一下。

加水，大概没过蔬菜的一半左右就可以啦。

把腌好的鸡翅铺在上面。盖上盖子，小火焖10分钟左右。

盖上盖子，小火焖10分钟左右。

开盖，把之前调好的酱汁铺在鸡翅上。

盖上盖子，再焖5分钟左右。开盖，再翻炒一下，让滋味均匀，这道菜就做好啦。吃完里面的鸡翅和蔬菜，留下的浓郁酱汁可以加水变涮锅哦宫爆鸡丁（土豆控）

用料

鸡胸肉1个大的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量做法

准备了鸡胸、土豆、辣椒

先掩鸡胸肉。

切好鸡胸肉块。

倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。

再放葱，搅拌均匀。

搅拌好了，放边。

切好土豆块

倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。

炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。

拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）

老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）

再放点白糖，根据你的口感。

搅拌匀均好了。

【如果你们承受不了辣度的话，可以减少放量~】

（2014.9.4，老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~）

土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。

掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。

炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。

中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】

土豆和辣椒全倒下来

炒一炒，直到混合。

先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。

出锅喽~~挺辣~~微微甜~~照烧杏鲍菇

用料

海苔碎1大匙；杏鲍菇两三个；青椒一个；生抽3大匙；糖1大匙；姜末1小匙做法

杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用

锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒

倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可砂锅豉油鸡

用料

大鸡腿2只（也可以用全鸡）；花雕酒1汤勺；瓶装豉油鸡汁1瓶；鸡汁味料：；热水80g；生抽30g；蚝油25g；砂糖50g；老抽1茶匙；盐1/4茶匙；砂锅味料：；油2茶匙；干葱头（红葱头）5粒（切片）；蒜头5粒（切片）；葱段适量；姜5大片；花雕酒1汤匙做法

卤水按说明加水烧开，我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水，说明上是一碗卤水加一碗水的，卤水一定要可以没过鸡腿啊，要不然焖不熟的！（卤水可以重复使用的）我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料，大家随意

卤水煮开，把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上（我是关了火就不管了，让鸡腿一直泡着入味）一次卤几个，泡在卤水里放冰箱保存，吃的时候取出即可

取小奶锅把鸡汁味料煮开，备用

砂锅豉油鸡关键步骤来了：把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，:,贊入花雕酒一汤匙，整齐的放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料（一个鸡腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加盖煮开1分钟熄火，上桌享用吧！

加送拍照小技巧：拍照时把鸡汁先淋鸡皮上再拍，效果会更吸引食欲哈！水煮鱼

用料

鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意做法

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

用料

主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许做法

首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。

我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。

外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。

切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。

葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。

锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。